Quinoa con verdure

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Quinoa 200 g
• Funghi champignon 100 g
• Peperoni rossi 70 g
• Peperoni gialli 70 g
• Zucchine 150 g
• Cipolle rosse 100 g
• Acqua 400 g
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Menta q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

253.6 kcal

Protein

9.3 g

Carbohydrates

39.8 g

Fat

7.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la quinoa con verdure, cominciate pulendo le cipolle rosse, tagliandole a metà e quindi a fettine sottili 1 . Tagliate a metà anche il peperone rosso e raschiate via i semini interni 2 . Tagliatelo quindi a piccoli dadini 3 ,
2. Per questo passaggio, e ripetete lo stesso taglio anche per il peperone giallo 4 . Tagliate a dadini anche le zucchine 5 e infine pulite i funghi e tagliateli a fettine 6 .
3. Per questo passaggio, scaldate un filo d’olio in un tegame 7 e aggiungete per prime le cipolle. Lasciatele stufare lentamente, sfumando con un po’ di acqua quando cominciano a dorare 8 , e proseguite la cottura ancora qualche minuto, fino a renderle molto tenere. A quel punto aggiungete i peperoni 9 ,
4. amalgamate e cuocete un paio di minuti, prima di aggiungere zucchine e funghi 10 . Cuocete il tutto ancora 5 minuti, regolando di sale e di pepe 11 : le vostre verdure sono pronte e belle croccanti! Occupatevi adesso della quinoa: sciacquatela accuratamente, per eliminare lo strato di saponina che costituisce la patina esterna, poi scaldate un filo d’olio sul fondo di un tegame e versateci la quinoa per tostarla 12 .
5. Per questo passaggio, mescolate con un cucchiaio di legno per non farla attaccare 13 , regolate di sale 14 e continuando a a cuocere coprite con la restante acqua: il suo volume dovrà essere il doppio di quello della quinoa 15 .
6. Appena i semini si apriranno a fiore e l’acqua sarà stata assorbita, la quinoa è pronta: unitela alle verdure 16 . Amalgamate e saltate un minutino per legare i sapori, poi concludete con una manciata di foglioline di menta per dare profumo al piatto 17 : la quinoa con verdure è pronta per essere gustata 18 !

Storage

Per la conservazione, potete conservare la quinoa con verdure in frigorifero, coperta, per 2-3 giorni.