Pastiera salata

Ingredients

Recipe yield: 10 persone

• Ingredienti per uno stampo da 27 cm in superficie e 22 cm alla base: Farina 00 450 g
• Ingredienti per uno stampo da 27 cm in superficie e 22 cm alla base: Burro 220 g
• Ingredienti per uno stampo da 27 cm in superficie e 22 cm alla base: Zucchero 60 g
• Ingredienti per uno stampo da 27 cm in superficie e 22 cm alla base: Uova (circa 2 medie) 110 g
• Ingredienti per uno stampo da 27 cm in superficie e 22 cm alla base: Sale fino 6 g
• Per il grano: Grano per pastiera 250 g
• Per il grano: Latte intero 30 g
• Per il grano: Burro 20 g
• Per il ripieno: Ricotta di pecora 300 g
• Per il ripieno: Uova (circa 3 medie) 165 g
• Per il ripieno: Salame napoletano 125 g
• Per il ripieno: Caciocavallo 125 g
• Per il ripieno: Pecorino Romano DOP 70 g
• Per il ripieno: Latte intero 50 g
• Per il ripieno: Sale fino q.b.
• Per il ripieno: Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

645.5 kcal

Protein

21.6 g

Carbohydrates

62.9 g

Fat

34.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la pastiera salata iniziate versando nel mixer la farina 1 , lo zucchero 2 , il sale 3 .
2. Per questo passaggio, unite il burro freddo a pezzetti 4 . Azionate le lame fino a ottenere un composto sabbioso 5 . Aggiungete le uova 6 .
3. Per questo passaggio, lavorate ancora qualche istante 7 . Infine trasferite sul piano 8 e impastate a mano finché non otterrete un panetto 9 .
4. Avvolgete nella pellicola e lasciate riposare in frigo per 1 ora 10 . Intanto versate il grano in un pentolino con latte 11 e burro 12 .
5. Per questo passaggio, accendete il fornello e cuocete a fiamma vivace mescolando spesso per non far attaccare 13 . Ci vorranno circa 10 minuti affinché il grano si asciughi e quindi potrete trasferirlo in un recipiente. Lasciate raffreddare completamente 14 . In una ciotola capiente unite la ricotta di pecora e le uova 15 .
6. Per questo passaggio, lavorate un po’ con la frusta 16 e successivamente unite il grano raffreddato 17 , il salame e il caciocavallo tagliati a dadini di 1 cm 18 .
7. Per questo passaggio, aggiungete anche il pecorino grattugiato 19 , sale e pepe 20 e mescolate bene. Se vi accorgete che il composto è troppo asciutto versate un pochino di latte 21 , per aggiustare la consistenza.
8. Per questo passaggio, riprendete la frolla e lavoratela qualche minuto con il matterello per renderla nuovamente plastica. Prelavate un pezzo sufficientemente grande per essere tirato ad uno spessore di 7-8 mm 22 . Poi foderate uno stampo svasato, imburrato e infarinato, che misura in superficie 27 cm e alla base 22 cm. Srotolate con l’aiuto del matterello al suo interno 23 e rimuovete gli eccessi con un coltellino 24 .
9. Per questo passaggio, bucherellate con la forchetta base e contorno 25 e versate nel mezzo il ripieno, livellando accuratamente 26 . Infine impastate i pezzi di pasta frolla salata avanzati con il pezzetto conservato e tirate nuovamente per ottenere 7 strisce. Disponete le prime 4 27
10. Per questo passaggio, e poi le altre 3 in direzione opposta 28 , così da creare le tipiche losanghe. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 60 minuti 29 . Tagliate la pastiera salata quando è ben fredda e buon appetito 30 .

Storage

La pastiera salata si conserva in frigo per 3 giorni. Può essere congelato da cotta.