Risotto all'arancia

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Riso Carnaroli 350 g
• Cipolle 1
• Burro 50 g
• Arance biologica 1
• Grana Padano DOP da grattugiare 30 g
• Vino bianco q.b.
• Erba cipollina tritata 3 cucchiai
• Sale fino q.b.
• Pepe bianco q.b.
• Brodo vegetale 1 l

Nutrition

Energy

485.6 kcal

Protein

9.7 g

Carbohydrates

80 g

Fat

12.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il risotto all'aranciarit, cominciate lavando l'arancia e prelevandone la buccia con un pelapatate 1 avendo cura di asportare il meno possibile la parte bianca (che risulterebbe amara); spremete l’arancia e tenete il succo da parte. Tagliate la scorza asportata in zeste (bastoncini) piuttosto fini 2 che farete leggermente sbollentare in un tegame 3 contenente un paio di dita di acqua e poi scolerete.
2. Per questo passaggio, sbucciate e tritate finemente la cipolla, fatela soffriggere nel burro fuso quindi aggiungete il riso 4 che farete tostare per qualche minuto; sfumate il riso con uno spruzzo di vino bianco 5 dopodiché aggiungete il succo d’arancia 6 .
3. Per questo passaggio, sempre mescolando, portate a termine la cottura del riso aggiungendo poco brodo ogni volta che servirà 7 . Qualche minuto prima di fine cottura, aggiungete le zeste d’arancia, l’erba cipollina 8 e regolate eventualmente di sale e di pepe bianco macinato. Una volta spento il fuoco aggiungete il Grana Padano DOP grattugiato e una noce di burro per mantecare 9 . Servite immediatamente guarnendo il piatto con fettine e zeste di arancia e, volendo, qualche filo di erba cipollina .