Crostatine alle mele e cannella

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Ingredienti per la frolla (per 6 crostatine di 12 cm di diametro): Farina 00 250 g
• Ingredienti per la frolla (per 6 crostatine di 12 cm di diametro): Burro freddo di frigo 125 g
• Ingredienti per la frolla (per 6 crostatine di 12 cm di diametro): Zucchero a velo 100 g
• Ingredienti per la frolla (per 6 crostatine di 12 cm di diametro): Tuorli 2
• Ingredienti per la frolla (per 6 crostatine di 12 cm di diametro): Baccello di vaniglia 1
• Per la crema: Latte intero 250 ml
• Per la crema: Panna fresca liquida 150 ml
• Per la crema: Zucchero 70 g
• Per la crema: Amido di mais (maizena) 25 g
• Per la crema: Tuorli 3
• Per la crema: Scorza di limone non trattato 1
• Per la crema: Cannella in stecche 1
• Per la crema: Cannella in polvere 1 pizzico
• Per guarnire: Mele 400 g
• Per guarnire: Zucchero di canna 30 g
• Per guarnire: Succo di limone 1
• Per guarnire: Cannella in polvere 1 pizzico

Nutrition

Energy

624.5 kcal

Protein

8.5 g

Carbohydrates

83.1 g

Fat

29.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare le crostatine di mele e cannella, cominciate dalla frolla: nel robot da cucina versate la farina setacciata, lo zucchero a velo e il burro freddo di frigo 1 . Quindi azionatelo per realizzare un composto sabbioso 2 , da rovesciare poi su un piano di lavoro. Create la classica fontana e al centro ponete i semi della bacca di vaniglia e i tuorli 3 .
2. Per questo passaggio, lavorate velocemente l'impasto 4 e formate un panetto; avvolgetelo nella pellicola 5 e ponetelo in frigorifero per almeno 30 minuti. Intanto dedicatevi alla crema: in un tegame scaldate il latte e 50 ml di panna. Aggiungete un pizzico di cannella in polvere e la stecca intera di cannella 6 .
3. Per questo passaggio, prelevate la scorza di un limone non trattato e aggiungetelo al latte e panna 7 . Mentre il composto è sul fuoco, versate i tuorli nel robot da cucina e unite lo zucchero semolato 8 : azionate il robot per frullare gli ingredienti 9 .
4. Per questo passaggio, quando saranno ben amalgamati, aggiungete l'amido di mais 10 e azionate di nuovo il robot per mescolare il tutto. Trasferite la crema ottenuta in una ciotola 11 . Quando la panna e il latte avranno sfiorato il bollore, spegnete il fuoco ed eliminate la scorza di limone e la stecca di cannella 12 .
5. Per questo passaggio, versate a filo il composto con le uova nel tegame con il latte e panna 13 e mescolate con una frusta per evitare la formazione di grumi. Accendete il fuoco basso e fate addensare la crema. Quando avrà raggiunto una consistenza cremosa, liscia e senza grumi 14 , ponetela in una ciotola e coprite con pellicola a contatto 15 per farla raffreddare completamente.
6. Per questo passaggio, intanto, imburrate 16 e infarinate accuratamente gli stampini per le crostatine di 12 cm di diametro. Riprendete la pasta frolla e stendetela in un disco dello spessore di mezzo centimetro circa 17 . Con un coppapasta di 14 cm di diametro ricavate 6 dischi. Posizionate ciascun disco di frolla sullo stampino 18 ;
7. fateli aderire perfettamente allo stampo e con i rebbi di una forchetta bucherellate il fondo 19 , quindi adagiate un quadrato di carta da forno e le sfere di ceramica per la cottura alla cieca 20 (potete anche utuilizzare dei legumi secchi come i fagioli). Cuocete le crostatine in forno statico preriscaldato a 180° per circa 20 minuti (se forno ventilato a 160° per 10 minuti). Una volta cotte, sfornate le basi 21 e lasciatele intiepidire.
8. Per questo passaggio, poi trasferitele su una gratella per farle raffreddare completamente 22 . In una ciotolina versate il succo del limone spremuto e filtrato 23 ; a parte mescolate lo zucchero di canna e la cannella 24 e aggiungetelo al succo di limone.
9. Per questo passaggio, ora tagliate le mele a fettine sottili qualche millimetro 25 e dividetele a metà. Immergetele nella ciotolina con il limone e lo zucchero di canna 26 così che non anneriscano. Poi in una ciotola a parte montate la panna 27
10. e unitela delicatamente alla crema oramai fredda. Mescolate con una spatola dall'alto verso il basso 28 , poi trasferite la crema in una sac-à-poche usa e getta a cui avrete praticato un'apertura di circa 1 cm. Farcite le crostatine con la crema 29 e disponete le fettine di mele ben scolate a raggiera 30 .
11. Per questo passaggio, con la crema avanzata create un'ulteriore guarnizione, magari un ciuffetto al centro di ogni crostatina 31 e decorate con un ribes rosso 32 . Le vostre crostatine con mele e cannella sono pronte per essere gustate 33 !

Storage

Per la conservazione, conservate le crostatine in frigorifero in un contenitore ermetico per 1-2 giorni. Potete congelarle senza le mele, poi scongelarle e guarnirle al momento di servire. Potete congelare la pasta frolla e scongelarla in frigorifero all'occorrenza. La crema si può congelare se avete utilizzato ingredienti freschi non decongelati.