Panna cotta al cocco con salsa di cioccolato

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Ingredienti per la panna cotta (per 6 stampi da 150 ml): Panna fresca liquida 400 ml
• Ingredienti per la panna cotta (per 6 stampi da 150 ml): Latte di cocco 400 ml
• Ingredienti per la panna cotta (per 6 stampi da 150 ml): Gelatina in fogli 10 g
• Ingredienti per la panna cotta (per 6 stampi da 150 ml): Zucchero 120 g
• per la salsa di cioccolato: Cioccolato fondente 200 g
• per la salsa di cioccolato: Panna fresca liquida 50 ml
• per guarnire: Cocco a fette q.b.
• per guarnire: Menta 12 foglie

Nutrition

Energy

636 kcal

Protein

7 g

Carbohydrates

39.7 g

Fat

51.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la panna cotta al cocco con salsa di cioccolato per prima cosa incominciate a mettere in ammollo la gelatina in fogli in un recipiente con acqua fredda 1 , lasciandola ammorbidire completamente per almeno 10 minuti. Intanto in un pentolino fate scaldare a fuoco basso, ma senza far bollire, la panna insieme al latte di cocco 2 e allo zucchero 3 , mescolando bene con le fruste.
2. Una volta che il composto avrà sfiorato il bollore, spegnete il fuoco, attendete qualche istante e strizzate bene la gelatina in fogli prima di unirla al composto 4 , mescolando bene fino a quando non si sarà sciolta completamente 5 (se ci dovessero essere dei grumi, passate il tutto attraverso un colino dalle maglie fini). Ora preparate su un vassoio 6 stampi della capacità di 150 ml, bagnandone l'interno con dell’acqua (questa operazione vi servirà per poter estrarre meglio la panna cotta una volta rassodata) e successivamente con un mestolo versatevi la panna cotta riempiendoli fino all'orlo 6 .
3. Per questo passaggio, una volta terminata questa operazione 7 , mettete la panna cotta al cocco in frigorifero a rassodare per almeno 3 ore. Mezz’ora prima di servire la panna cotta preparate la salsa di cioccolato: con un coltello tritate il cioccolato fondente 8 e poi mettetelo sul fuoco in una bastardella (o in un pentolino più piccolo) per farlo sciogliere a bagnomaria 9 , facendo in modo che l'acqua sottostante non sia a diretto contatto con il fondo del recipiente.
4. Intanto in un pentolino fate scaldare la panna fresca 10 e, quando il cioccolato inizierà a sciogliersi, aggiungetela nel bagnomaria 11 , mescolando con un cucchiaio di legno 12 per far sì che il cioccolato si sciolga completamente.
5. Per questo passaggio, quando il cioccolato si sarà sciolto, spegnete il fuoco e lasciate intiepidire mescolando di tanto in tanto 13 . Trascorso il tempo di rassodamento di 3 ore, togliete la panna cotta al cocco dal frigorifero e sformatela infilando la lama di un coltellino a lama liscia lungo il perimetro della stessa 14 e poi immergendo lo stampo per qualche secondo in acqua bollente fermandovi a 2-3 mm dal bordo 15 .
6. Ora passate all'impiattamento; con il dorso di un cucchiaio decorate come più preferite il piatto da portata con la salsa di cioccolato che avete preparato 16 , quindi sformate la panna cotta sul piatto 17 (se necessario, date qualche piccolo colpetto per farla fuoriuscire). Successivamente con un coltello tagliate il cocco a fettine sottili 18 ;
7. Per questo passaggio, prendete 3 fettine e immergete la punta nella salsa di cioccolato 19 , dopodiché terminate collocandole sulla sommità della panna cotta 20 e aggiungendo anche due foglioline di menta (se volete, potete decorare ulteriormente con la salsa che avete avanzato). Infine servite la panna cotta al cocco con salsa di cioccolato 21 .

Storage

Si consiglia di consumare la panna cotta al cocco con salsa di ciocclato al momento. Potete conservarla in frigorifero per 1 giorno al massimo, chiusa con un contenitore ermetico. La congelazione è sconsigliata perché la panna cotta, una volta scongelata, perderebbe la sua consistenza iniziale.