Pasta biscotto al cacao

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Uova circa 4 medie 220 g
• Cacao amaro in polvere 25 g
• Farina 00 35 g
• Miele 10 g
• Zucchero 80 g
• Acqua 1 cucchiaio
• Estratto di vaniglia 1 cucchiaino

Nutrition

Energy

141.8 kcal

Protein

6 g

Carbohydrates

21.9 g

Fat

4.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare la pasta biscotto per prima cosa dividete i tuorli (dovranno pesare circa 80 g) dagli albumi (che dovranno pesare circa 120 g) 1 ; nella ciotola con i tuorli aggiungete anche il miele 2 , l’estratto di vaniglia 3 e l'acqua.
2. Versate anche 30 g di zucchero presi dalla dose totale 4 . Montate i tuorli con le fruste elettriche 5 fino a che non diventeranno chiari e spumosi. Mettete da parte, pulite bene le fruste. Poi aggiungete il restante zucchero (50 g) nella ciotola con gli albumi 6 ;
3. Per questo passaggio, montate con le fruste pulite gli albumi e lo zucchero (7-8); gli albumi dovranno essere montati a neve non troppo ferma (in modo che non si formino grumi quando li unirete ad altri ingredienti). Unite il composto di tuorli agli albumi montati 9 .
4. Per questo passaggio, in una ciotola a parte setacciate cacao e farina 10 e unitelo all'impasto di uova 11 , mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto per evitare di smontare il composto 12 .
5. Una volta che le polveri saranno incorporate 13 , prendete una leccarda di 45x37 cm leggermente imburrata e rivestita con carta da forno, poi spalmate il composto con una spatola 14 in maniera omogenea su tutta la superficie: dovrà avere lo spessore di circa 1 cm 15 . Cuocete la pasta biscotto al cacao in forno preriscaldato statico a 220° per 6-7 minuti (non di più).
6. Per questo passaggio, nel tempo di cottura non dovrete mai aprire il forno, così che si trattenga al suo interno l’umidità. Estraete la pasta biscotto dal forno 16 e lasciatela raffreddare. Una volta fredda, toglietela dalla leccarda, ribaltatela su un tagliere o piano di lavoro facendo attenzione a non romperla e staccate delicatamente la carta forno 17 ; ora la pasta biscotto al cacao è pronta per essere farcita secondo i vostri gusti 18 .

Storage

Per la conservazione, la pasta biscotto al cacao si può conservare per circa 3 giorni in frigorifero avvolta con pellicola per alimenti; quindi può essere anche preparata molto in anticipo rispetto a quando si deve utilizzare.Po È possibile congelarla, mantenendola sempre avvolta nella pellicola.