Risotto alle ortiche

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Riso 320 g
• Ortiche 400 g
• Olio extravergine d'oliva 30 g
• Vino bianco 50 g
• Porri 100 g
• Brodo vegetale 1 l
• Burro 40 g
• Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare q.b.

Nutrition

Energy

495.8 kcal

Protein

8.5 g

Carbohydrates

75.2 g

Fat

16.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare il risotto alle ortiche come prima cosa iniziate a realizzare il brodo vegetale . Ora occupatevi della pulizia delle ortiche: innanzitutto indossate dei guanti per proteggervi le mani dal loro potere urticante, che una volta cotte sparirà. Sfogliate le ortiche eliminando lo stelo: otterrete così circa 200 g di ortiche pulite) 1 ; poi lavatele in abbondante acqua fredda 2 e ponetele a scolare 3 .
2. Per questo passaggio, versate 10 gr di olio in un tegame, lasciatelo scaldare poi unite le ortiche 4 , coprite con un coperchio 5 e quando saranno leggermente appassite aggiungete un pò d'acqua (circa 50 gr) 6 che servirà a favorire la cottura.
3. Per questo passaggio, trascorsi circa 10 minuti le ortiche saranno pronte 7 , spegnete il fuoco e trasferitele all'interno di un bicchiere dai bordi alti 8 e con un mixer ad immersione frullatele 9 ,
4. Per questo passaggio, fino ad ottenere una crema liscia 10 . Poi tenetela da parte e passate ad occuparvi del risotto. Prendete il porro eliminate le estremità 11 e affettatelo finemenente 12 .
5. In un'altro tegame versate la quantità d'olio rimasta, quindi unite il porro 13 , lasciatelo appassire a fiamma dolce per 4-5 minuti; quindi aggiungete anche il riso 14 e tostatelo mescolando spesso. Quando avrà cambiato colore sfumatelo con il vino bianco 15
6. e solo quando tutta la parte alcolica sarà evaporata aggiungete un paio di mestoli di brodo caldo 16 . Cuocete il risotto per circa 5 minuti, quindi aggiungete la crema di ortiche 17 , mescolate 18 e ultimate la cottura del risotto continuando ad aggiungere altro brodo caldo solo al bisogno.
7. Una volta che il riso sarà cotto spegnete il fuoco, aggiungete il burro 19 e mantecatelo 20 . Ora impiattate il vostro risotto alle ortiche e servitelo con del Parmigiano grattugiato 21 .

Storage

Il risotto alle ortiche può essere conservato per un giorno al massimo in frigorifero. La congelazione è sconsigliata.