Straccetti di vitello con anacardi

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Fettine di vitello 800 g
• Anacardi 80 g
• Scalogno 1
• Arance 2
• Limoni 2
• Vino bianco 60 g
• Erba cipollina q.b.
• Olio extravergine d'oliva 60 g
• Sale fino 2 g

Nutrition

Energy

589.8 kcal

Protein

43.8 g

Carbohydrates

18.5 g

Fat

37.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare gli straccetti di vitello con anacardi lavate 2 limoni e 2 arance. Prendete poi le arance e pelatele con un coltello affilato 1 prelevando solo la parte arancione, visto che la bianca risulterebbe amara. Tagliate poi la scorza a listarelle molto sottili 2 e fate lo stesso con i limoni 3 .
2. Scottate le scorzette per 2 minuti in acqua bollente 4 , quindi scolate bene 5 e trasferite in ciotola 6 . Spremete tutti gli agrumi e tenete da parte il succo.
3. Per questo passaggio, tagliate il vitello a straccetti 7 . Tritate finemente lo scalogno e rosolatelo in una padella ampia con un filo d'olio 8 . Intanto sistemate la carne all'interno di un vassoio e versateci sopra l'amido di mais 9 .
4. Per questo passaggio, mescolate per infarinare bene gli straccetti di vitello 10 . Uniteli in padella 11 e rosolate ancora per qualche minuto 12 .
5. Per questo passaggio, salate, pepate e sfumate con il vino 13 . Quando sarà evaporato, aggiungete il succo di agrumi 14 e gli anacardi 15 .
6. Per questo passaggio, unite anche metà delle scorze sbollentate 16 e mescolate bene 17 . Lasciate ridurre e addensare il sughetto; gli straccetti in tutto cuoceranno circa 15 minuti. Servite i vostri straccetti di vitello con anacardi guarniti con erba cipollina tritata e scorzette di agrumi a piacere 18 !

Storage

Per la conservazione, gli straccetti di vitello con anacardi si conservano in frigorifero, chiusi in un contenitore ermetico, per un giorno al massimo. Al momento di servirli, scaldateli dolcemente in padella aggiungendo un goccio d’acqua o di brodo per mantenere la carne morbida.