Coppette con crema al limone e meringhe

Ingredients

Recipe yield: 4 pezzi

• Ingredienti per la crema (per 4 coppette): Acqua 200 g
• Ingredienti per la crema (per 4 coppette): Succo di limone 1
• Ingredienti per la crema (per 4 coppette): Scorza di limone 1
• Ingredienti per la crema (per 4 coppette): Tuorli 4
• Ingredienti per la crema (per 4 coppette): Zucchero 100 g
• Ingredienti per la crema (per 4 coppette): Amido di mais (maizena) 20 g
• Ingredienti per la crema (per 4 coppette): Panna fresca liquida (ben fredda) 150 g
• Ingredienti per la crema (per 4 coppette): Zucchero a velo 50 g
• per le meringhe: Albumi a temperatura ambiente 100 g
• per le meringhe: Zucchero a velo 220 g
• per le meringhe: Succo di limone q.b.
• per guarnire: Limoni 1

Nutrition

Energy

558.4 kcal

Protein

6.2 g

Carbohydrates

103.3 g

Fat

15.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare le coppette con crema al limone e meringhe per prima cosa preparate le meringhe: nel cestello della planetaria iniziate a lavorare gli albumi a temperatura ambiente con un pizzico di sale 1 , appena inizieranno a diventare bianchi unite lo zucchero a più riprese 2 e qualche goccia di succo di limone 3 .
2. Per questo passaggio, continuate a lavorare fin quando gli albumi non saranno montati a neve e ben lucidi 4 . Mettete il composto delle meringhe in un sac-à-poche e fate dei ciuffetti da 1,5 cm su una leccarda rivestita con della carta forno 5 . Se le fate piccole, le meringhe cuoceranno più in fretta 6 . Con le dosi indicate otterrete circa 30 pezzi. Cuocete le meringhe in forno statico preriscaldato a 100° per 1 ora. Una volta cotte lasciatele raffreddare prima di staccarle dalla carta forno.
3. Intanto preparate la crema al limone: in un pentolino versate l’acqua 7 , il succo di limone 8 e la scorza di limone 9 , ponete sul fuoco a calore moderato.
4. Intanto in una ciotola mescolate i tuorli con lo zucchero 10 e l’amido di mais 11 . Stemperate il composto con una piccola parte del succo caldo, quindi versate tutto il composto di uova nel liquido caldo di acqua e limone 12 .
5. Per questo passaggio, mescolate e cuocete a fuoco moderato 13 fino a completo addensamento della crema 14 . Versate la crema in una ciotola, coprite con pellicola e fate raffreddare 15 prima a temperatura ambiente e poi in frigo.
6. Per questo passaggio, versate la panna ben fredda e lo zucchero a velo in una ciotola 16 e montatela con le fruste elettriche 17 . Incorporate la panna montata alla crema oramai fredda 18 mescolando con movimenti delicati dal basso verso l'alto.
7. Per questo passaggio, una volta ottenuta una crema omogenea 19 componete le coppette: prendete delle coppe di vetro del diametro di circa 10 cm, riempitele con la crema 20 e sbriciolate sopra qualche meringa 21 .
8. Per questo passaggio, prelevate la scorza di limone con un pelaverdure 22 e riducetela a listarelle 23 . Guarnite con le scorzette, una fettina di limone e una meringa intera. Servite subito le coppette con crema al limone e meringhe 24 .

Storage

Conservate le coppette in frigorifero per un paio di giorni. La crema si può conservare in frigorifero coperta da una pellicola per 2-3 giorni, in alternativa è possibile congelarla per circa 1 mese. Le meringhe si possono conservare in un contenitore ermetico o di latta per 10 giorni. La congelazione è sconsigliata.