Cavatelli di patate

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Semola di grano duro rimacinata 150 g
• Farina 00 150 g
• Patate 100 g
• Acqua (a temperatura ambiente) 70 g

Nutrition

Energy

290.8 kcal

Protein

9.1 g

Carbohydrates

60.3 g

Fat

0.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare i cavatelli, per prima cosa lessate le patate partendo da acqua fredda fino a quando saranno abbastanza morbide da poterle infilzare facilmente con la forchetta 1 ; ci vorranno 30-40 minuti, a seconda della dimensione. Mescolate la farina con la semola 2 , quindi schiacciate le patate all’interno della ciotola 3 ; la buccia rimarrà all’interno dello schiacciapatate.
2. Aggiungete anche l’acqua a temperatura ambiente 4 e amalgamate il composto con le mani 5 , quindi trasferitevi sulla spianatoia e continuate a lavorare per ottenere un impasto liscio e omogeneo 6 .
3. Per questo passaggio, con un tarocco dividete l’impasto ottenuto in porzioni più piccole 7 , infarinate leggermente il piano di lavoro e stendetele con la punta delle dita per ottenere dei cordoncini dello spessore di circa 1 cm 8 . Tagliate i cordoncini a pezzetti della lunghezza di massimo 2 cm 9 .
4. Per questo passaggio, con il pollice premete ogni pezzetto dal lato del taglio e trascinatelo sulla spianatoia dal basso verso l'alto 10 così da creare la classica forma concava 11 . Sistemateli man mano su un canovaccio leggermente infarinato, dopodiché i cavatelli di patate sono pronti per essere cotti e conditi a vostro piacimento 12 !

Storage

Per la conservazione, una volta pronti, potete decidere se cuocere subito i cavatelli, oppure essiccarli o congelarli. Se decidete di essiccarli lasciateli per una notte su un canovaccio infarinato distanziandoli l'uno dall'altro; il tempo può variare a seconda dell'umidità presente nella stanza. Potete conservarli per un mese all'interno di un barattolo o di un sacchetto. Se scegliete di congelarli, distribuite i cavatelli su un vassoio e riponeteli in freezer per circa mezz'ora prima di trasferirli in un sacchetto senza il rischio; in questo modo non si attaccheranno fra di loro.