Pasta con triglie, capperi e aglio nero

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Mezzi Rigatoni Senza Glutine 320 g
• Triglie 3
• Capperi sotto sale 30 g
• Concentrato di pomodoro 10 g
• Aglio nero in polvere q.b.
• Alloro 5 foglie
• Acqua 500 g
• Olio extravergine d'oliva q.b.

Nutrition

Energy

465.4 kcal

Protein

25.4 g

Carbohydrates

65.5 g

Fat

11.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la pasta con triglie, capperi e aglio nero, per prima cosa pulite il pesce: squamate le triglie raschiando la pelle con il dorso di un coltellino 1 , quindi tagliate via le pinne e incidete la pancia con un paio di forbici 2 . Eliminate le interiora e sciacquate bene sotto acqua corrente. Ora adagiate le triglie su un tagliere e tagliate via la testa 3 .
2. Ricavate i filetti 4 e separateli dalla lisca centrale 5 . Rimuovete le lische più piccole dai filetti, quindi tagliateli a piccoli cubetti 6 . Conservate sia la testa che le lische e riponete i cubetti di triglia in frigorifero.
3. Scaldate un filo d’olio in un tegame, quindi aggiungete gli scarti delle triglie 7 e il concentrato di pomodoro 8 . Rosolate bene a fiamma alta, mescolando spesso, poi versate l’acqua 9 e deglassate il fondo del tegame.
4. Unite le foglie di alloro 10 e lasciate cuocere a fiamma alta per circa 30 minuti; il liquido dovrà ridursi di un terzo. Intanto scaldate un giro d’olio in una padella antiaderente, aggiungete i cubetti di triglia 11 e rosolateli a fuoco medio per circa 5 minuti. Una volta rosolati 12 , toglieteli dalla padella e teneteli da parte.
5. Intanto portate a bollore una pentola di acqua salata e cuocete i mezzi rigatoni per 2 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione 13 . Ora il fumetto sarà pronto, quindi filtratelo nella stessa padella in cui avete rosolate le triglie 14 . Scolate la pasta e trasferitela nella padella con il fumetto 15 .
6. Versate un mestolo dell’acqua di cottura della pasta 16 e terminate di cuocerla, quindi mantecate con un filo d’olio 17 . In ultimo unite i cubetti di triglia rosolati 18 .
7. Per questo passaggio, aggiungete anche i capperi dissalati 19 e mescolate il tutto. Impiattate e completate con una spolverata di aglio nero in polvere 20 . La vostra pasta con triglie, capperi e aglio nero è pronta per essere servita 21 !

Storage

È preferibile consumare subito la pasta con triglie, capperi e aglio nero.