Cheesecake pastiera

Ingredients

Recipe yield: 10 persone

• per uno stampo da 20 cm: Biscotti secchi 180 g
• per uno stampo da 20 cm: Burro 115 g
• per il grano cotto: Grano cotto 250 g
• per il grano cotto: Latte intero 80 g
• per il grano cotto: Burro 20 g
• per il grano cotto: Scorza di limone 1
• per il grano cotto: Scorza d'arancia 1
• per il grano cotto: Sale fino 1 pizzico
• per la crema: Ricotta di pecora 300 g
• per la crema: Formaggio fresco spalmabile 100 g
• per la crema: Latte intero 125 g
• per la crema: Zucchero 100 g
• per la crema: Cedro candito 25 g
• per la crema: Arancia candita 25 g
• per la crema: Acqua di fiori d'arancio 30 g
• per la crema: Gelatina in fogli 8 g
• per decorare: Cacao amaro in polvere q.b.

Nutrition

Energy

386.4 kcal

Protein

9.4 g

Carbohydrates

43.9 g

Fat

20.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la cheesecake pastiera iniziate dalla base: frullate i biscotti secchi nel mixer 1 fino a ottenere una consistenza sabbiosa. Fondete il burro in un pentolino a fuoco dolce 2 e lasciatelo intiepidire. Unite quindi i biscotti polverizzati con il burro fuso 3 .
2. Per questo passaggio, mescolate per ottenere un composto omogeneo 4 . Rivestite con carta forno uno stampo a cerniera da 20 cm di diametro. Versate qui il composto di biscotti 5 e pressate con il dorso di un cucchiaio per distribuirlo in modo uniforme su tutta la base dello stampo 6 . Ora ponete in frigorifero a rassodare e proseguite con la preparazione.
3. Per questo passaggio, versate il grano precotto in un pentolino insieme al latte 7 , al burro 8 e alla scorza grattugiata di arancia e limone 9 . Aggiungete un pizzico di sale e cuocete per una decina di minuti mescolando spesso.
4. Per questo passaggio, alla fine il composto dovrà risultare cremoso, quasi asciutto 10 , tenetelo da parte e lasciatelo raffreddare mentre proseguite con le preparazioni. Ponete in ammollo in acqua fredda i fogli di gelatina per 10 minuti 11 . Poi scaldate il latte 12 finché sfiora il bollore.
5. Togliete il pentolino dal fuoco e unite lo zucchero 13 e la gelatina scolata e strizzata 14 . Mescolate subito per sciogliere bene la gelatina 15 . Fate intiepidire.
6. Per questo passaggio, intanto versate in una ciotola la ricotta, il formaggio spalmabile, il cedro 16 e l’arancia canditi 17 , profumate con l’acqua di fiori d’arancio 18 .
7. Per questo passaggio, aggiungete il grano ormai freddo 19 e il latte con zucchero e gelatina 20 . Frullate bene con un mixer a immersione 21 .
8. Per questo passaggio, otterrete un composto leggermente granuloso 22 , trasferitelo all'interno dello stampo 23 e ruotatelo sul piano di lavoro per distribuire bene la crema 24 . Quindi riponete nuovamente in frigo per almeno 4-5 ore.
9. Per questo passaggio, una volta rassodata e sformata, disponete sulla cheesecake 4 strisce di carta forno larghe circa 1,5 cm 25 . Spolverizzate la superficie con il cacao amaro 26 27 e poi, delicatamente, sollevate le strisce per eliminarle.
10. Per questo passaggio, ora applicate altre 3 strisce nel senso opposto 28 e spolverizzate ancora con il cacao 29 per ricreare le tipiche losanghe della pastiera. La cheesecake pastiera è pronta per essere gustata 30 !

Storage

Per la conservazione, potete conservare la cheesecake pastiera in frigorifero per 2 giorni. Potete congelarla senza decorazione al cacao.