Crocchette di riso con tonno e limone

Ingredients

Recipe yield: 15 pezzi

• per 15 crocchette: Riso Carnaroli 500 g
• per 15 crocchette: Succo di limone 100 ml
• per 15 crocchette: Scalogno 80 g
• per 15 crocchette: Parmigiano Reggiano DOP 100 g
• per 15 crocchette: Burro 15 g
• per 15 crocchette: Olio di oliva 30 g
• per il brodo: Succo di limone 100 ml
• per il brodo: Acqua 1 l
• per il brodo: Pepe nero in grani 10 g
• per il brodo: Carote 100 g
• per il brodo: Sedano 100 g
• per il brodo: Cipolle bianche 200 g
• per il ripieno: Tonno sott'olio 200 g
• per la panatura: Uova (medie) 2
• per la panatura: Pangrattato 150 g
• per la panatura: Sale fino 15 g
• per la panatura: Pepe nero q.b.
• Per friggere: Olio di semi di arachide q.b.

Nutrition

Energy

405.7 kcal

Protein

10.6 g

Carbohydrates

36.3 g

Fat

24.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare le crocchette di riso con tonno e limone iniziate dalla preparazione del brodo: lavate, pelate e tagliate a pezzi il sedano, la carota e la cipolla 1 , ponete l’acqua in una pentola capiente, aggiungete 100 ml di succo di limone 2 , il pepe nero 3 e le verdure. Portate a ebollizione il tutto e poi aggiungete il sale. Chiudete con un coperchio e cuocete per circa un’ora e mezza. A cottura ultimata aggiustate di sale e filtrate il brodo con un colino.
2. Preparate il risotto: sbucciate lo scalogno e tritatelo finemente, versate l’olio in un tegame capiente 4 e scaldatelo, quindi unite lo scalogno tritato 5 e fatelo appassire per 10 minuti a fuoco dolce; aggiungete un mestolo di brodo caldo 6 .
3. Per questo passaggio, unite il riso 7 e fatelo tostare per pochi istanti, mescolando; quindi sfumate con 100 ml di succo di limone 8 e proseguite la cottura. Aggiungete il brodo al limone poco per volta 9 man mano che il riso assorbe i liquidi (ci vorranno circa 20 minuti).
4. Per questo passaggio, a cottura ultimata spegnete il fuoco e mantecate con il burro e il parmigiano 10 . Trasferite il risotto in una teglia ampia e distribuitela uniformemente con una spatola 11 ; coprite la teglia con la pellicola e fate raffreddare 12 .
5. Per questo passaggio, quando il riso sarà freddo dividetelo in 15 porzioni da 80 g ciascuno 13 ; prelevatene una, appiattitela leggermente con le mani dandole una forma ovale 14 e farcite la parte centrale con un cucchiaio di tonno 15 ,
6. Per questo passaggio, poi richiudete le crocchette con il riso 16 conferendo una forma allungata tipica delle crocchette 17 . Impanate le crocchette passandole prima nell’uovo sbattuto 18
7. Per questo passaggio, e poi nel pangrattato (19-20). Friggete in abbondante olio di semi, poche alla volta 21 , assicurandovi che la temperatura dell’olio raggiunga e mantenga la temperatura di circa 180° per ottenere una frittura perfetta (potete misurare con un termometro da cucina).
8. Per questo passaggio, quando le crocchette saranno dorate scolatele 22 e adagiatele su un vassoio rivestito con carta assorbente per asciugare l’olio in eccesso 23 . Le crocchette di riso con tonno e limone sono pronte per essere gustate calde 24 !

Storage

È preferibile consumare subito le crocchette, in alternativa potete congelarle da crude.