Agnello ripieno

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Cosciotto d'agnello con l'osso 3 kg
• Aglio 2 spicchi
• Vino bianco 150 g
• Brodo di carne 150 g
• Salvia 1 rametto
• Timo 1 rametto
• Rosmarino 1 rametto
• Burro 100 g
• Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• per il burro alle erbe: Aglio 1 spicchio
• per il burro alle erbe: Prezzemolo tritato 1 cucchiaino
• per il burro alle erbe: Rosmarino tritato 1 cucchiaino
• per il burro alle erbe: Burro 80 g
• per il burro alle erbe: Sale fino q.b.
• per il burro alle erbe: Pepe nero q.b.
• per il contorno di cipolle: Cipolle bianche (da pulire) 1,5 kg
• per il contorno di cipolle: Timo q.b.
• per il contorno di cipolle: Rosmarino q.b.
• per il contorno di cipolle: Pepe nero q.b.
• per il contorno di cipolle: Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

1,410.7 kcal

Protein

95.8 g

Carbohydrates

25.4 g

Fat

99.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare l'agnello ripieno, iniziate aprendo a metà il cosciotto disossato per il lato lungo l'osso 1 , quindi incidete le parti più spesse della polpa aprendole lateralmente (come un libro), senza separarle completamente dal resto del pezzo 2 . Se alcune zone risultano ancora troppo spesse rispetto ad altre, effettuate dei piccoli tagli orizzontali e stendete la carne verso l'esterno, in modo da creare uno strato uniforme da arrotolare 3 .
2. Per questo passaggio, tritate l'aglio insieme a rosmarino, salvia e timo 4 5 . Cospargete l'agnello con il trito 6 .
3. Per rendere la forma uniforme, ritagliate i bordi della coscia 7 e inserite i pezzi di carne al centro 8 , poi salate 9 .
4. Per questo passaggio, arrotolate la carne dal lato corto 10 così da formare un rotolo 11 . Legate il rotolo ottenuto con lo spago da cucina 12 .
5. Per questo passaggio, salate la superficie 13 . Ora mondate, affettate le cipolle 14 e tenetele da parte. Sciogliete in una padella il burro con l'olio 15 .
6. Per questo passaggio, adagiate qui l'agnello arrotolato 16 e rosolatelo a fuoco medio da tutti i lati per 5 minuti in totale finché non sarà dorato 17 . Dopo aver rosolato la carne, preparate il burro alle erbe: in un pentolino versate il burro e il fondo di cottura dell'agnello 18 e fatelo sciogliere dolcemente.
7. Insaporite con le erbe aromatiche e l'aglio tritati 19 , quindi spegnete il fuoco e lasciate in infusione a temperatura ambiente 20 . Foderate con carta forno una leccarda e distribuite qui le cipolle e le erbe aromatiche 21 .
8. Per questo passaggio, salate 22 , pepate 23 e adagiate al centro l'agnello ripieno 24 .
9. Per questo passaggio, sfumatelo con il vino bianco 25 , versate il brodo sia sulla carne 26 , sia sulle cipolle 27 .
10. Per questo passaggio, cuocete in forno preriscaldato a 180°C in modalità ventilata per circa 60–80 minuti, avendo cura di girare la carne a metà cottura. Dopo i primi 20 minuti, iniziate a spennellare la superficie con il burro alle erbe 28 , ripetendo l'operazione ogni quarto d'ora circa. Se vedete che il fondo si asciuga troppo, aggiungete altro brodo o dell'acqua calda per mantenere le cipolle morbide e caramellate. Una volta pronto, sfornate 29 , coprite il cosciotto con dell'alluminio e lasciatelo riposare per 10–15 minuti prima di eliminare lo spago 30 .
11. Per questo passaggio, affettate il rotolo 31 e servitelo in un piatto da portata adagiando sul fondo le cipolle riscaldate con il fondo di cottura 32 . L'agnello ripieno è pronto per essere portato in tavola 33 !

Storage

Per la conservazione, l'agnello ripieno si conserva in frigorifero per 2 giorni. Potete congelarlo dopo la cottura, se avete utilizzato ingredienti freschi.