Pesto alla Genovese

Ingredients

Recipe yield: 260 grammi

• Basilico Genovese DOP 70 g
• Olio extravergine d'oliva Ligure DOP 70 g
• Parmigiano Reggiano DOP (Stravecchio) 50 g
• Pecorino sardo (Fiore Sardo) 30 g
• Pinoli 30 g
• Aglio (di Vessalico) 2 spicchi
• Sale grosso (marino) 3 g

Nutrition

Energy

452.3 kcal

Protein

13.3 g

Carbohydrates

4.1 g

Fat

43.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare il pesto alla genovese, per prima cosa staccate le foglioline dai rametti di basilico e mettetele in un colino 1 . Sciacquatele brevemente sotto l’acqua fredda corrente 2 , quindi trasferitele su un canovaccio e asciugatele tamponando e sfregando delicatamente 3 . Prestate attenzione all’incavo della foglia in cui si raccoglie l’acqua, dovranno risultare ben asciutte.
2. Prendete un mortaio di marmo e inserite all’interno gli spicchi di aglio privati dell’anima e divisi a metà 4 . Lavorate l’aglio con un pestello di legno fino ad ottenere una crema 5 . Ora aggiungete i pinoli 6 e procedete nello stesso modo.
3. Per questo passaggio, quando li avrete ridotti in pasta 7 , unite le foglie di basilico 8 e il sale grosso 9 .
4. Iniziate sempre prima con dei movimenti di percussione per poi proseguire con movimenti rotatori 10 . Abbiate cura di raccogliere con un cucchiaio gli ingredienti dai bordi interni del mortaio così da ottenere un pesto uniforme. Quando la consistenza risulterà cremosa e omogenea, aggiungete il Pecorino a tocchetti 11 e pestate nello stesso modo per incorporarlo, quindi unite anche il Parmigiano Reggiano DOP Stravecchio 12 e fate la stessa cosa.
5. Per questo passaggio, quando tutti gli ingredienti saranno ridotti in crema versate l’olio 13 e roteate il pestello ancora per pochi istanti 14 . Il vostro pesto alla genovese è pronto per essere utilizzato 15 !

Storage

Per la conservazione, il pesto alla genovese si può utilizzare subito oppure conservare in frigorifero, all’interno di un vasetto ben coperto con olio, per 4 giorni. In alternativa potete congelare il pesto in vasetti piccoli.