Cotolette vegetariane

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• per 4 cotolette da 150 g: Fagioli dall'occhio secchi 125 g
• per 4 cotolette da 150 g: Patate farinose 140 g
• per 4 cotolette da 150 g: Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 50 g
• per 4 cotolette da 150 g: Pangrattato 15 g
• per 4 cotolette da 150 g: Sale fino q.b.
• per 4 cotolette da 150 g: Pepe nero 1 pizzico
• Per la panatura e la frittura: Pangrattato 80 g
• Per la panatura e la frittura: Uova medie 2
• Per la panatura e la frittura: Olio di semi di arachide per friggere 500 g

Nutrition

Energy

364.5 kcal

Protein

10.9 g

Carbohydrates

24.3 g

Fat

24.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare le cotolette vegetariane, cominciate la sera prima, mettendo a mollo i fagioli secchi in acqua fredda 1 . Trascorse almeno 12 ore, sciacquate i fagioli e trasferiteli in una pentola con abbondante acqua fredda non salata 2 e fateli cuocere a fuoco dolce per circa 2 ore, eliminando quando necessario la schiuma che si forma in superficie 3 .
2. Intanto, mettete a bollire una pentola di acqua fredda con le patate intere ben lavate e fatele cuocere circa 25-30 minuti dal bollore 4 . Alla fine, bucherellandole con una forchetta, dovranno risultare morbide. Scolatele e fatele intiepidire quanto basta per poterle maneggiare, quindi schiacciatele con uno schiacciapatate e raccogliete la purea ottenuta in una ciotola 5 (in alternativa potete sbucciarle e passrle con il passaverdure oppure schiacciarle con una forchetta). Tornate a dedicarvi ai fagioli: quando saranno quasi cotti, salateli. Concludete la cottura, scolateli e lasciateli riposare all’interno di un setaccio in modo da far perdere loro ogni traccia di acqua in eccesso 6 .
3. Per questo passaggio, una volta asciutti, trasferite i fagioli nel bicchiere del mixer 7 e azionate le lame per ridurli in un composto pastoso e fine 8 . Trasferite questo paté in una ciotola capiente e unitevi le patate schiacciate 9 .
4. Per questo passaggio, aggiungete anche il formaggio grattugiato 10 , il pangrattato 11 e regolate di pepe 12 e di sale.
5. Per questo passaggio, amalgamate con cura 13 , dovrà risultare un impasto compatto non appiccicoso. Quindi occupatevi della panatura: predisponete una ciotola bassa e larga con le uova sbattute e un piatto con il pangrattato. Prelevate con l’auto di un cucchiaio una quantità di composto di fagioli corrispondente a circa 150 g 14 e schiacciatela sul palmo della mano fino a conferirgli la forma piatta e leggermente irregolare di una cotoletta 15 .
6. Durante le prossime operazioni dovrete prestare attenzione ed essere molto delicati, perché la cotoletta vegetariana al contrario di quella di carne rischia di rompersi durante la panatura e la successiva cottura. Immergete nell’uovo, su entrambi i lati, la cotoletta 16 , poi passatela nel pangrattato 17 . Ripetete l’operazione, intingendo una seconda volta la cotoletta già impanata nell’uovo, e poi di nuovo nel pangrattato 18 : questa doppia panatura renderà la cotoletta più gustosa e la aiuterà a mantenere meglio la forma.
7. Per questo passaggio, una volta completata la panatura posate delicatamrente la cotoletta su un vassoio ricoperto di carta da forno 19 , e proseguite con le altre. Scaldate l’olio in una padella bassa e larga. Recuperate la cotoletta con l’aiuto di una paletta 20 e quando l’olio raggiunge i 170° immergetevi la cotoletta per friggerla 21 .
8. Appena risulta ben dorata, giratela sull’altro lato aiutandovi con 2 palette 22 . Dorate anche questo lato, poi scolate la cotoletta e ponetela ad asciugare su un foglio di carta assorbente, così da farle perdere l’olio in eccesso 23 . Proseguite con le altre cotolette vegetariane, e servitele ben calde accompagnate da uno spicchio di limone come vuole la tradizione!

Storage

Le cotolette vegetariane si conservano in frigo coperte per massimo 12 ore impanate, prima di essere fritte. Potete conservare l'impasto di patate e fagioli per 1 giorno al massimo. Una volta cotte, si consiglia di consumarle subito. Possono essere congelati impanate, crude, per circa 1 mese.