Brasato alla zucca

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Controfiletto di manzo 800 g
• Zucca già pulita 300 g
• Vino rosso 100 g
• Cipolle bianche 100 g
• Olio extravergine d'oliva 50 g
• Brodo vegetale 250 g
• Rosmarino 2 rametti
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

596.2 kcal

Protein

41.1 g

Carbohydrates

9.2 g

Fat

41.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare il brasato alla zucca iniziate a preparare il brodo vegetale. Una volta pronto occupatevi della pulizia della zucca: sbucciatela, eliminate i semi e i filamenti interni, poi tagliatela prima a fette 1 e poi a cubetti 2 . Mondate la cipolla e tagliatela a fette sottili 3 ,
2. Per questo passaggio, quindi versatela in un tegame, meglio se di ghisa, insieme all'olio 4 . Lasciatela stufare per 7-8 minuti e aggiungete il controfiletto 5 . Fatelo rosolare a fiamma medio-alta da tutti i lati 6 ,
3. Per questo passaggio, quindi sfumate con il vino rosso 7 . Una volta che la parte alcolica sarà evaporata completamente aggiungete i cubetti di zucca 8 e il brodo vegetale 9 .
4. Per questo passaggio, unite il rosmarino tritato 10 , il sale, un pizzico di pepe, coprite con un coperchio 11 e lasciate cuocere per 2 ore e mezza, a fuoco basso, girando la carne e la zucca di tanto in tanto 12 .
5. Una volta che la carne sarà cotta e tenera toglietela dalla pentola e posizionatela su un piatto 13 , tenendola al caldo. Ora tenete da parte dei cubetti di zucca per la guarnizione finale e frullate i restanti insieme al fondo di cottura (14-15), fino ad ottenere una crema.
6. Ora affettate la carne 16 , adagiate un letto di crema di zucca su un piatto da portata, posizionatevi la carne sopra e guarnite con i cubetti di zucca tenuti da parte. Non vi resta che gustare il vostro brasato alla zucca, ancora caldo!

Storage

Conservate il brasato alla zucca per 1-2 giorni al massimo in frigorifero, chiuso in un contenitore ermetico. La congelazione è sconsigliata.