Risotto con crema di cipolle e nocciole

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Riso Carnaroli 320 g
• Brodo vegetale 1,7 l
• Vino bianco 50 g
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• per la crema di cipolle: Cipolle rosse (da pulire) 800 g
• per la crema di cipolle: Burro 120 g
• per la crema di cipolle: Salvia 12 foglie
• per la crema di cipolle: Aceto di vino bianco 40 g
• per la crema di cipolle: Sale fino q.b.
• per mantecare: Parmigiano Reggiano DOP (da grattugiare) 120 g
• per mantecare: Burro 60 g
• per mantecare: Olio extravergine d'oliva 30 g
• per guarnire: Nocciole tostate tritate grossolanamente 80 g
• per guarnire: Salvia foglie piccole q.b.
• per guarnire: Olio di semi di girasole q.b.

Nutrition

Energy

1,303.4 kcal

Protein

24.8 g

Carbohydrates

105.6 g

Fat

90.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il risotto con crema di cipolle e nocciole per prima cosa preparate il brodo vegetale e tenetelo in caldo. Mondate e affettate le cipolle rosse 1 . In una pentola calda versate il burro a tocchetti 2 . Quando sarà sciolto unite le cipolle 3 .
2. Per questo passaggio, aggiungete le foglie di salvia 4 , salate 5 , pepate e cuocete con il coperchio per 15 minuti a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto 6 .
3. Per questo passaggio, la cipolla dovrà risultare morbida e asciutta 7 . Sfumate con l'aceto di vino bianco 8 e lasciate evaporare, dopodiché trasferite le cipolle in un boccale 9 .
4. Per questo passaggio, frullate con il mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e vellutata 10 . Setacciate la crema attraverso un colino 11 , per renderla più omogenea. Passate alla cottura del riso: in una casseruola scaldate un giro d'olio 12 .
5. Per questo passaggio, versate il riso 13 e salate 14 . Quando il riso sarà ben tostato e caldo, sfumate con vino bianco 15 e lasciate evaporare.
6. Cuocete per 10 minuti aggiungendo il brodo poco alla volta; assicuratevi sempre che il liquido sia a bollore e che quello precedente sia stato assorbito 16 . Intanto friggete per pochi istanti le foglioline di salvia in olio di semi bollente a 170° 17 , giusto il tempo di renderle croccanti, quindi scolatele 18 .
7. Per questo passaggio, ponetele su un vassoio rivestito con carta assorbente per asciugare l'olio 19 e tenete da parte. Trascorsi i 10 minuti di cottura del riso, versate la crema di cipolle nella casseruola 20 e continuate a cuocere per altri 2 minuti. Spegnete il fuoco 21 .
8. Per questo passaggio, mantecate con Parmigiano Reggiano grattugiato, burro freddo 22 e olio 23 . Infine pepate a piacere 24 .
9. Mescolate energicamente, quindi lasciate riposare per un minuto 25 . Impiattate il risotto guarnendo con le nocciole tostate e tritate grossolanamente 26 e le foglioline di salvia fritta. Il risotto con crema di cipolle e nocciole è pronto per essere servito 27 !

Storage

È preferibile consumare subito il risotto con cipolle e nocciole. Potete preparare in anticipo la crema di cipolle e conservarla in frigorifero per 2 giorni al massimo.