Calamari in umido

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Ingredienti per i calamari: Calamari 1 kg
• Ingredienti per i calamari: Aglio 1 spicchio
• Ingredienti per i calamari: Vino bianco 70 g
• Ingredienti per i calamari: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per il sugo: Pomodori pelati 800 g
• per il sugo: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per il sugo: Aglio 1 spicchio
• per il sugo: Sale fino q.b.
• per il sugo: Pepe nero q.b.
• per il sugo: Prezzemolo q.b.

Nutrition

Energy

400.6 kcal

Protein

41.2 g

Carbohydrates

17.6 g

Fat

16.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare i calamari in umido iniziate dal sugo. In un tegame capiente, versate l’olio, l’aglio e i gambi di prezzemolo 1 , lasciate insaporire l’olio per un paio di minuti circa a fuoco basso. Versate i pomodori pelati già ridotti in polpa quando l'olio sarà ben caldo 2 . Lasciate cuocere a fuoco lento per almeno 30 minuti, mescolando ogni tanto e lasciando il coperchio semichiuso. Se dovesse asciugarsi troppo in cottura, potete allungare con poca acqua. A cottura ultimata il sugo si sarà addensato, eliminate con una pinza da cucina lo spicchio di aglio e prezzemolo 3 .
2. Occupatevi poi della pulizia dei calamari: sciacquateli sotto l’acqua corrente, quindi con le mani eliminate la pelle 4 e staccate la testa dal mantello insieme alla penna di cartilagine 5 . Lavate di nuovo i calamari accuratamente per estrarre le interiora. Ora aprite il mantello a libro con un coltello e dividetelo a metà 6 .
3. Per questo passaggio, tagliate a listarelle di circa 0,5 cm 7 e, quando avrete finito, passate alla testa: separatela dai tentacoli incidendo con un coltellino poco sotto gli occhi 8 in questo modo potrete tenere il ciuffetto. Scaldate l’olio di oliva in una padella con lo spicchio di aglio sbucciato intero. Versate i calamari e i tentacoli puliti e fate saltare a fiamma viva per 2-3 minuti: si arricceranno 9 .
4. Per questo passaggio, eliminate l’aglio 10 e sfumate con il vino bianco lasciando evaporare a fiamma alta 11 . Versate i calamari con tutto il condimento nel sugo di pomodoro 12 .
5. Per questo passaggio, salate, se occorre, pepate e lasciate insaporire ancora 1-2 minuti a fiamma viva 13 . A fiamma spenta, unite il prezzemolo tritato finemente 14 e un giro d'olio a crudo. I vostri calamari in umido sono pronti per essere portati in tavola ben caldi 15 .

Storage

È preferibile consumare subito i calamari in umido ma se preferite potete conservare per 1-2 giorni al massimo in frigo.