Latkes

Ingredients

Recipe yield: 40 pezzi

• Per circa 40 frittelle: Patate 1 kg
• Per circa 40 frittelle: Farina 00 125 g
• Per circa 40 frittelle: Uova medio 1
• Per circa 40 frittelle: Noce moscata q.b.
• Per circa 40 frittelle: Sale fino q.b.
• Per circa 40 frittelle: Pepe nero q.b.
• Per friggere: Olio extravergine d'oliva circa 500 g

Nutrition

Energy

71.7 kcal

Protein

1 g

Carbohydrates

6.8 g

Fat

4.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare i latkes pelate le patate e grattugiatele con una grattugia a fori larghi 1 . Versate le patate grattugiate in un colino posto sopra una ciotola e lasciate riposare per 10-15 minuti 2 : in questo modo perderanno l’acqua di vegetazione e non diventeranno nere 3 .
2. Per questo passaggio, trasferite le patate in una ciotola e aggiungete l’uovo 4 , il sale, il pepe 5 e la noce moscata 6 .
3. In ultimo unite la farina 7 e amalgamate il tutto con un cucchiaio 8 . Versate due dita di olio evo in una casseruola e portatelo a una temperatura di 170°, quindi aggiungete poche cucchiaiate di impasto alla volta 9 .
4. Per questo passaggio, friggete per 3-4 minuti in totale, girando le frittelle da entrambi i lati 10 . Quando saranno belle dorate, scolate su carta assorbente 11 . I vostri latkes sono pronti per essere serviti ancora caldi, accompagnati con panna acida all'aneto 12 !

Storage

Per la conservazione, si consiglia di consumare i latkes appena pronti.