Pasticcio di patate, pancetta e formaggio

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Ingredienti per una pirofila ovale 30x22: Patate tutte della stessa grandezza 1 kg
• Ingredienti per una pirofila ovale 30x22: Pancetta affumicata 250 g
• Ingredienti per una pirofila ovale 30x22: Sottilette® 14 fette
• Ingredienti per una pirofila ovale 30x22: Cipolle bianche 400 g
• Ingredienti per una pirofila ovale 30x22: Sale fino 1 pizzico
• Ingredienti per una pirofila ovale 30x22: Pepe nero 1 pizzico
• Ingredienti per una pirofila ovale 30x22: Timo 4 rametti
• Ingredienti per una pirofila ovale 30x22: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per la besciamella: Farina 00 50 g
• Per la besciamella: Burro 50 g
• Per la besciamella: Latte intero 500 ml
• Per la besciamella: Sale fino 1 pizzico
• Per la besciamella: Noce moscata da grattugiare q.b.

Nutrition

Energy

1,015.6 kcal

Protein

34.9 g

Carbohydrates

75.7 g

Fat

64.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il pasticcio di patate, pancetta e formaggio, sbucciate le patate 1 e riducete anch’esse a fette sottili 2-3 mm con una mandolina 2 3 .
2. Tagliando la pancetta a striscioline poi a cubetti 4 , poi mondate la cipolla e tagliatela a fette sottili 5 . Versate i cubetti di pancetta in una padella antiaderente e fateli rosolare a fuoco lento con un filo d'olio 6 .
3. Per questo passaggio, unite le cipolle 7 e lasciatele appassire a fuoco bassissimo, per circa 15-20 minuti assieme alla pancetta (se la cipolla dovesse scurirsi troppo, potete unire uno o due cucchiai di acqua bollente). A fine cottura 8 aggiustate a piacere di sale e pepe e aromatizzate con qualche rametto timo, lasciandone da parte 1 per guarnire il piatto finale. Preparate infine la besciamella: scaldate il latte in un pentolino, mentre in un tegame sciogliete il burro a fuoco dolce 9 .
4. Per questo passaggio, togliete il tegame dal fuoco e versate la farina a pioggia 10 ; mescolate immediatamente con un cucchiaio perché non si creino grumi 11 e ponete nuovamente sul fuoco dolce per far tostare la farina. Quindi versate il latte caldo 12 e continuate a mescolare con una frusta, per far addensare a fuoco dolce.
5. Per questo passaggio, una volta pronta la besciamella 13 , aromatizzate con una grattugiata di noce moscata. Ora potete comporre il pasticcio di patate, pancetta e formaggio: prendete una fiamminga (noi abbiamo usato una pirofila ovale da 30x22 cm) e cospargete il fondo con 1 o 2 cucchiai di besciamella 14 . Quindi disponete il primo strato di fettine di patate 15 .
6. Per questo passaggio, poi distribuite la pancetta 16 e Sottilette® Fila e Fondi con mozzarella 17 . Coprite ancora con la besciamella 18 .
7. Per questo passaggio, ripetete tutti gli strati 19 , terminando con una ricopertura di besciamella 20 spalmandola in modo uniforme 21 .
8. Per questo passaggio, insaporite la superficie con le foglioline di timo fresco 22 23 e cuocete il pasticcio di patate, pancetta e formaggio in forno statico preriscaldato a 180° per 45 minuti. Una volta cotto e ben dorato in superficie, sfornatelo e lasciatelo intiepidire leggermente quindi servitelo!

Storage

Per la conservazione, potete conservare il pasticcio di patate, pancetta e formaggio in frigorifero per 1-2 giorni. Potete congelarlo dopo la cottura.