Spaghetti con ragù bianco ai carciofi

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Spaghetti 320 g
• Carciofi 450 g
• Salsiccia 250 g
• Vitello macinato 250 g
• Vino bianco secco 60 ml
• Timo 6 rametti
• Aglio 1 spicchio
• Brodo vegetale q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

640.8 kcal

Protein

36.3 g

Carbohydrates

74.6 g

Fat

21.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare gli spaghetti con ragù bianco ai carciofi, cominciate dalla pulizia dei carciofi , eliminando le foglie più esterne e ricavando solo il cuore. Ricordatevi di tenere sempre i carciofi in acqua acidulata con il limone durante le operazioni di pulizia, per evitare che anneriscano 1 . Una volta puliti all'esterno, dividete i cuori a metà 2 ed eliminate la parte secca e pelosa, la barba del carciofo 3 .
2. Per questo passaggio, tagliate sia i gambi che il carciofo a fettine sottili 4 e metteteli in acqua e limone per non farli annerire 5 . Prendete la salsiccia e, con un coltellino, incidete la pelle 6 , eliminatela e
3. Per questo passaggio, sgranate la salsiccia per bene in una ciotola 7 . Aggiungete alla salsiccia anche la carne trita di vitello 8 e amalgamate le due carni con una forchetta. In una padella antiaderente, aggiungete l’olio e uno spicchio d’aglio schiacciato 9
4. Per questo passaggio, e, dopo che l'aglio sarà imbiondito, aggiungete la carne 10 e cuocete per 15 minuti a fuoco medio, rimestando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno per rendere omogenea la cottura 11 . Sfumate con il vino bianco 12 e lasciate evaporare il vino.
5. Per questo passaggio, scolate i carciofi 13 e aggiungeteli al ragù in padella 14 . Fate cuocere sempre a fuoco medio per 15-20 minuti , fino a quando i carciofi non si saranno ammorbiditi; salate e pepate 15 ;
6. Per questo passaggio, aromatizzate il tutto con il timo 16 e continuate a cuocere il ragù per altri 10-15 minuti aggiungendo un paio di mestoli di brodo 17 , quando la preparazione si asciugherà troppo. Il ragù bianco dovrà essere ben cotto, e i carciofi risultare teneri 18 .
7. Per questo passaggio, intanto cuocete gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata 20 . Quando saranno al dente, scolateli ed aggiungeteli al ragù direttamente in pentola 20 ; amalgamate il tutto facendo attenzione, nel girare, di non rompere i carciofi. Per rendere il sugo più corposo, aggiungete un altro mestolo di brodo e fate saltare la pasta in padella per un paio di minuti: ecco pronti i vostri spaghetti al ragù bianco con i carciofi 21 . Buon appetito!

Storage

Per la conservazione, conservate gli spaghetti al ragù bianco con i carciofi in frigorifero, in un contenitore ermeticamente chiuso, per un paio di giorni. Potete preparare il ragù 1-2 giorni prima, conservarlo coperto in frigo, e poi usarlo per condire gli spaghetti appena cotti. Potete congelare il ragù se usate solo ingredienti freschi.