Mandarini ripieni

Ingredients

Recipe yield: 8 pezzi

• Panna fresca liquida 250 ml
• Zucchero 140 g
• Mandarini non trattati 16
• Tuorli 2
• Scorza di limone 1 e mezzo
• Gelatina in fogli 5 g
• Amido di mais (maizena) 30 g

Nutrition

Energy

218.7 kcal

Protein

2.3 g

Carbohydrates

30.1 g

Fat

10.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare i mandarini ripieni scegliete 8 tra i vostri mandarini, i più grandi e belli, senza ammaccature, poi tagliate la calottina superiore 1 e scavateli all'interno, eliminando la polpa con un cucchiaino, senza rovinare la scorza 2 . Avvolgete le scorze intere e le calotte, ad una ad una, nella pellicola e mettetele nel freezer 3 per almeno un'ora.
2. Per questo passaggio, sbucciate gli altri mandarini e frullateli insieme alla polpa ricavata prima in un mixer (4-5). Filtrate il succo attraverso un colino, schiacciando la polpa con il dorso del cucchiaio 6 .
3. Per questo passaggio, in una ciotola a parte lavorate i tuorli con lo zucchero, fino a quando diventeranno soffici e chiari 7 , aggiungete la fecola e il succo di mezzo limone 8 , amalgamate e infine unite il succo dei mandarini 9 .
4. Per questo passaggio, trasferite il composto ottenuto in una pentola, passandolo prima in un colino per eliminare eventuali grumi 10 . Cuocete la crema a fuoco basso e sempre mescolando fino a quando si sarà addensata 11 (ci vorranno circa 15 minuti). Togliete dal fuoco e fate raffreddare la crema coperta con un foglio di pellicola a contatto in frigorifero 12 .
5. Per questo passaggio, quando la crema di mandarini sarà completamente fredda, montate in una planetaria o con uno sbattitore elettrico 200 ml di panna e amalgamatela alla crema 13 . Ammollate un foglio di gelatina in acqua fredda per qualche minuto, strizzatelo e scioglietelo nei 50 ml di panna restanti, che avrete riscaldato, 14 e unite questo composto alla crema 15 .
6. Per questo passaggio, infine unite la scorza grattugiata di un limone, amalgamate e coprite con un foglio di pellicola sempre a contatto. Fate riposare la crema in frigorifero per 3 ore circa: deve diventare densa e compatta. Trasferitela in una sac-à-poche dal beccuccio a stella, tirate fuori le scorze gelate dal freezer, togliete la pellicola e farciteli con la crema 17 , formando un bel ciuffo finale 18 . Decorate con la calotta e riponete i vostri mandarini ripieni in freezer, fino a 20 minuti prima di servirli!

Storage

Per la conservazione, potete tenere i mandarini ripieni in freezer per 3-4 giorni e tirarli fuori 20 minuti prima di servirli.