Conchiglioni ripieni di prosciutto

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Conchiglioni 480 g
• Prosciutto cotto 360 g
• Ricotta vaccina 530 g
• Grana Padano DOP 60 g
• Uova 1
• Rosmarino q.b.
• Salvia q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• per la besciamella: Latte intero 1 l
• per la besciamella: Burro 100 g
• per la besciamella: Farina 00 100 g
• per la besciamella: Sale fino 1 pizzico
• per la besciamella: Noce moscata q.b.

Nutrition

Energy

1,443.5 kcal

Protein

60.5 g

Carbohydrates

148.2 g

Fat

68.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare i conchiglioni ripieni di prosciutto per prima cosa preparate la besciamella: mettete a scaldare in un pentolino il latte; a parte fate sciogliere i 100 g di burro a fuoco basso 1 , quindi spegnete il fuoco e aggiungete i 100 g di farina mescolando con una frusta 2 . Rimettete il composto sul fuoco dolce e mescolate fino a farlo diventare dorato. Aromatizzate il latte con la noce moscata e un pizzico di sale, poi versate il latte caldo poco alla volta sul composto di burro e farina 3 , mescolando energicamente con la frusta.
2. Per questo passaggio, cuocete 5-6 minuti a fuoco dolce finché la salsa si sarà addensata 4 e tenete da parte. Preparate la farcitura: tagliate il prosciutto a listarelle irregolari 5 . In un mixer versate la ricotta 6 .
3. Per questo passaggio, aggiungete anche il prosciutto 7 , gli aromi 8 e l’uovo 9 .
4. Per questo passaggio, salate, pepate 10 e frullate il tutto fino a ottenere una crema 11 . Trasferite il composto in un sac-à-poche usa e getta 12 .
5. Ora ponete sul fuoco un tegame colmo di acqua salata e portate al bollore. Cuocete i conchiglioni per metà del tempo indicato sulla confezione 13 , poi scolateli su un vassoio 14 , condite con un filo di olio per non farli attaccare 15 e lasciate intiepidire.
6. Per questo passaggio, sul fondo di una pirofila, abbastanza capiente da poter contenere tutti i conchiglioni, versate uno strato generoso di besciamella 16 . Farcite i conchiglioni uno per uno con la crema di prosciutto e ricotta 17 e adagiateli all’interno della pirofila 18 .
7. Per questo passaggio, ultimate la composizione aggiungendo la besciamella restante tra un conchiglione e l’altro, spolverate con il Grana grattugiato 19 e pepate a piacere 20 . Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 20 minuti, per poi passare in modalità grill per altri 5 minuti. A cottura ultimata, sfornate i conchiglioni ripieni di prosciutto e serviteli ben caldi 21 .

Storage

Per la conservazione, i conchiglioni ripieni di prosciutto si conservano in frigorifero fino a 2 giorni; sarebbe preferibile non congelarli.