Purè di patate e lenticchie

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Ingredienti per il purè di patate: Patate a pasta gialla farinose o rosse 1 kg
• Ingredienti per il purè di patate: Latte intero 300 g
• Ingredienti per il purè di patate: Burro 80 g
• Ingredienti per il purè di patate: Sale fino q.b.
• Ingredienti per il purè di patate: Noce moscata q.b.
• per le lenticchie: Lenticchie secche 180 g
• per le lenticchie: Sedano 50 g
• per le lenticchie: Carote 50 g
• per le lenticchie: Cipolle 50 g
• per le lenticchie: Alloro 2 foglie
• per le lenticchie: Rosmarino 3 rametti
• per le lenticchie: Olio extravergine d'oliva q.b.

Nutrition

Energy

609.7 kcal

Protein

19.2 g

Carbohydrates

79.6 g

Fat

25.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare il purè di patate e lenticchie potete iniziare mettendo mettendo in ammollo queste ultime per qualche ora (potete anche saltare il passaggio dell'ammollo, in quanto necessario solo a ridurre leggermente i tempi di cottura dei legumi) 1 . Poi scolatele dell’acqua e versate le lenticchie in un recipiente capiente aggiungendo anche le foglie di alloro 2 . Coprite con abbondante acqua e cuocetele per 35 minuti a fiamma media dal momento in cui raggiungerà il bollore 3 .
2. Una volta cotte lasciatele scolare per bene 4 . Intanto preparate un trito di sedano, carota e cipolla 5 e versatelo in padella insieme all’olio 6 , mescolando spesso in modo che non bruci.
3. Per questo passaggio, dopo una decina di minuti unite le lenticchie scolate al trito 7 , aggiungete anche i rametti di rosmarino e le foglie di alloro 8 e continuate la cottura per 7-8 minuti, aggiustando di sale e di pepe 9 .
4. Per questo passaggio, passate poi alla preparazione del purè di patate. In una pentola capiente versate le patate e coprite con molta acqua, dal momento in cui arriverà a bollore contate 30-40 minuti a seconda dello spessore 10 . Fate sempre la prova forchetta in modo da essere sicuri che siano tutte cotte: se i rebbi entreranno facilmente fino al centro allora saranno cotte. Scolatele 11 e poi sbucciatele mentre sono ancora calde 12 .
5. Subito dopo schiacciate le patate in un tegame 13 , grattugiate un po’ di noce moscata, aggiungete un pizzico di sale e unite il burro a pezzetti 14 , cuocete a fiamma molto bassa, fin quando il burro non sarà fuso. Intanto mettete a scaldare il latte e versatelo non appena sarà bollente 15
6. mescolate di continuo 16 fin quando non avrete ottenuto un purè liscio, gonfio e omogeneo 17 . Ora avrete tutto pronto per impiattare in un grazioso tegamino di terracotta se preferite o in un semplice piatto da portata il purè di patate e lenticchie guarnendo con del rosmarino fresco 18 .

Storage

È preferibile consumare subito il purè di patate e lenticchie. Se volete potete preparare in anticipo, anche il giorno prima, le lenticchie e guarnirle successivamente con il purè cotto al momento.