Timballo di verza con fonduta di taleggio

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Ingredienti per uno stampo da 23 cm di diametro: Spaghetti Quadrati 320 g
• Ingredienti per uno stampo da 23 cm di diametro: Verza 700 g
• Ingredienti per uno stampo da 23 cm di diametro: Sale fino q.b.
• Ingredienti per uno stampo da 23 cm di diametro: Pepe nero 1 pizzico
• Ingredienti per uno stampo da 23 cm di diametro: Scalogno 50 g
• Ingredienti per uno stampo da 23 cm di diametro: Pancetta affumicata 80 g
• Ingredienti per uno stampo da 23 cm di diametro: Olio extravergine d'oliva 50 g
• Ingredienti per uno stampo da 23 cm di diametro: Grana Padano DOP grattugiato 20 g
• per oliare lo stampo: Olio extravergine d'oliva 10 g
• per la fonduta di taleggio: Taleggio 200 g
• per la fonduta di taleggio: Latte intero 100 g
• per la fonduta di taleggio: Burro 30 g
• per la fonduta di taleggio: Farina 00 30 g
• per la fonduta di taleggio: Noce moscata 1 pizzico

Nutrition

Energy

551.3 kcal

Protein

19.3 g

Carbohydrates

52.9 g

Fat

29.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il timballo di verza con fonduta di taleggio iniziate lavando e asciugando la verdura. Sfogliate la verza 1 e tenete le foglie esterne più dure da parte (circa 100 g). Tagliate la base dura del torsolo 2 e dividetela a metà 3 .
2. Per questo passaggio, aiutandovi con un coltello dalla lama piccola ma affilata effettuate un taglio a triangolo per eliminare la parte interna e dura del torsolo 4 . Quindi tagliate la verdura a julienne: ne otterrete circa 320 g 5 . Riprendete le foglie esterne che avete tenuto da parte e incidetene la parte interna coriacea che potete eliminare 6 .
3. Per questo passaggio, in un tegame dai bordi alti portate a bollore abbondante acqua salata e fate sbollentare le foglie per alcuni secondi 7 . Trasferitele in un recipiente con acqua e cubetti di ghiaccio 8 : in questo modo le foglie rimarranno di un bel colore brillante. Asciugatele quindi con un panno da cucina ben pulito 9 e tenete da parte.
4. Per questo passaggio, prendete uno stampo da ciambella delle dimensioni 18 cm di base, 23 cm di apertura, 9 cm di altezza e oliatelo: abbiate cura di spennellare l'olio su tutta la superficie 10 . Prendete le foglie di verza e poi foderate lo stampo con le foglie di verza leggermente sovrapposte 11 fino a rivestirlo totalmente 12 : tenete lo stampo da parte.
5. Per questo passaggio, passate ora al condimento della pasta: tritate finemente lo scalogno 13 e dalla pancetta ricavatene dei cubetti 14 . Prendete ora una padella antiaderente e versatevi l’olio, scaldate e fate appassire lo scalogno a fuoco basso 15 , mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi al fondo.
6. Quando sarà appassito, unite anche la pancetta 16 e fate cuocere 1 minuto a fuoco dolce. Poi unite la verza e cuocetela per 5-6 minuti, regolando di sale e pepe. Mescolate gli ingredienti per favorire una cottura uniforme 17 . Ora portate a bollore l’acqua salata in un tegame capiente e dai bordi alti e lessatevi la pasta 18 .
7. Per questo passaggio, quando sarà al dente scolatela direttamente nella padella con il condimento 19 , spolverate con Grana Padano grattugiato 20 e amalgamate bene tutti gli ingredienti cuocendo per ulteriori 2 minuti. Quindi trasferite nello stampo 21 .
8. Per questo passaggio, livellate la pasta nello stampo e infornate in forno ventilato preriscaldato a 200°C per 10 minuti (se utilizzate un forno statico a 220°C per 20 minuti) 22 . Mentre il timballo è in forno preparate la fonduta di taleggio, tagliando a cubetti il formaggio 23 . Scaldate il latte in un pentolino 24 senza far arrivare a bollore.
9. Per questo passaggio, aromatizzatelo con la noce moscata 25 e sciogliete il burro a fuoco dolce in un altro pentolino. Versate ora la farina a pioggia 26 mentre amalgamate gli ingredienti con le fruste a mano: dovrete ottenere un roux abbastanza denso e dal colore dorato 27 .
10. Ora unite il latte ormai caldo 28 e fate addensare a fuoco dolce. Mentre unite il formaggio 29 , continuate a mescolare con la frusta per ottenere una crema omogenea. In ultimo salate e pepate. A questo punto il timballo sarà pronto: sfornatelo e fatelo intiepidire, poi sformatelo, capovolgendolo delicatamente su un piatto da portata 30 .
11. Per questo passaggio, una volta sformato il timballo 31 trasferite la fonduta di taleggio in un biberon da cucina e versatela sopra la vostra preparazione 32 . Il timballo di verza con fonduta di taleggio è ora pronto per essere gustato 33 !

Storage

Per la conservazione, e’ possibile conservare il timballo di verza con fonduta di formaggio in frigorifero, coperto da pellicola alimentare trasparente per al massimo 1-2 giorni. E’ peraltro possibile congelarlo prima del passaggio in forno.