Falsomagro

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Manzo macinato 100 g
• Pecorino da grattugiare 20 g
• Manzo (1 grande fetta di codone, noce o girello) 600 g
• Pangrattato 30 g
• per il ripieno: Uova sode 3
• per il ripieno: Lardo 30 g
• per il ripieno: Caciocavallo 40 g
• per il ripieno: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per il ripieno: Mortadella 50 g
• per il sugo: Cipolle 1
• per il sugo: Carote 1
• per il sugo: Sedano 1 costa
• per il sugo: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per il sugo: Sale fino q.b.
• per il sugo: Pepe nero q.b.
• per il sugo: Vino rosso 50 ml
• per il sugo: Passata di pomodoro 500 g
• per il sugo: Triplo concentrato di pomodoro 1 cucchiaio

Nutrition

Energy

424.1 kcal

Protein

34.1 g

Carbohydrates

13.4 g

Fat

26.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare il falsomagro iniziate ponendo a rassodare le uova in un pentolino pieno d’acqua 1 , poi prendete la fetta di manzo e battetela bene con un batticarne, per far sì che lo spessore si uniformi 2 . Tagliate la mortadella 3 ,
2. il lardo 4 e il caciocavallo 5 a striscioline di circa mezzo cm, poi mettete il tutto da parte. In una ciotola capiente unite la carne trita, il formaggio grattugiato 6
3. e il pangrattato 7 , quindi impastate bene con le mani 8 . Regolate di sale e pepe, poi adagiate il composto sulla fetta di manzo 9 , avendo cura di stenderlo bene e di lasciare circa 2 cm di bordo da ogni lato, per impedire che il ripieno fuoriesca quando si andrà ad arrotolare la carne.
4. Posizionate ora, alternandoli tra loro, il lardo, la mortadella ed il caciocavallo 19 , poi adagiate al centro le uova sode 11 , precedentemente fatte raffreddare e sgusciate.
5. Per questo passaggio, chiudete il falsomagro arrotolando la carne su se stessa; per sigillarla utilizzate uno spago da cucina, come mostrano le figure (13-14-15) (per un approfondimento su come legare l'arrosto clicca qui ).
6. Fate rosolare la carne in un tegame con poco olio 16 , avendo cura di scottarla bene su tutti i lati. Intanto preparate un trito di sedano, cipolla e carota, e fatelo soffriggere in una padella antiaderente con due cucchiai di olio extravergine di oliva, per qualche minuto a fuoco basso 17 . Un volta rosolato il falsomagro, aggiungetelo al soffritto 18 , continuando la cottura a fuoco medio;
7. Per questo passaggio, dopo un paio di minuti sfumate con il vino rosso 19 . Aggiungete quindi la passata di pomodoro 20 , un cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro, il sale ed il pepe. Coprite con un coperchio 21 e lasciate cuocere il falsomagro, a fuoco basso, per 60 minuti, girandolo ogni tanto per cuocerlo uniformemente. Trascorso questo tempo verificate che il falsomagro sia pronto infilzandolo con un forchettone: la carne dovrà essere tenera.
8. Per questo passaggio, spegnete il fuoco, estraete la carne e adagiatala su un tagliere per togliere lo spago 23 e tagliarla a fette 24 . Servite il falsomagro su un piatto da portata, accompagnandolo con il suo sughetto.

Storage

Per la conservazione, conservate il falsomagro in un contenitore ermetico, posto in frigorifero, per 2 giorni al massimo. Potete congelare il falsomagro farcito e legato, già cotto (a patto che non si utilizzino ingredienti decongelati). Per farlo scongelare mettetelo in frigorifero la sera prima e, una volta scongelato, fatelo riscaldare in padella o in forno.