Fiori di zucca ripieni di carne

Ingredients

Recipe yield: 20 pezzi

• Per 20 fiori ripieni: Fiori di zucca (circa 18-20 pezzi) 180 g
• Per 20 fiori ripieni: Macinato di manzo 300 g
• Per 20 fiori ripieni: Vino bianco 40 g
• Per 20 fiori ripieni: Maggiorana q.b.
• Per 20 fiori ripieni: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per 20 fiori ripieni: Sale fino q.b.
• Per 20 fiori ripieni: Pepe nero q.b.
• per la besciamella ricca: Latte intero 500 g
• per la besciamella ricca: Burro 50 g
• per la besciamella ricca: Farina 00 50 g
• per la besciamella ricca: Grana Padano DOP (da grattugiare) 50 g
• per la besciamella ricca: Sale fino q.b.
• per la besciamella ricca: Pepe nero q.b.
• per la pastella: Acqua (tiepida) 220 g
• per la pastella: Farina 00 150 g
• per la pastella: Lievito di birra fresco 15 g
• per la pastella: Zucchero 6 g
• per la pastella: Sale fino 5 g
• per la pastella: Pepe nero q.b.
• per friggere: Olio di semi di girasole q.b.

Nutrition

Energy

195.3 kcal

Protein

6.4 g

Carbohydrates

10.3 g

Fat

14.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare i fiori di zucca ripieni di carne, iniziate proprio dal ripieno. In una padella versate un filo d'olio e rosolate la carne di manzo 1 : mescolate spesso e cuocete circa 10 minuti a fuoco vivace. Quando sarà ben sigillata, potete sfumare con vino bianco 2 , poi salate e pepate a piacere 3 . Mettete da parte a intiepidire.
2. Per questo passaggio, passate alla besciamella: scaldate il latte in un pentolino, mentre in un tegame capiente versate il burro e fatelo sciogliere. Una volta fuso, potete versare la farina in un colpo solo 4 , mescolate con la frusta in modo che si formi il roux. A quel punto si può versare il latte caldo 5 e continuare a mescolare con la frusta 6 . Salate e pepate.
3. Per questo passaggio, una volta addensata 7 , spegnete il fuoco e unite il Grana Padano DOP grattugiato 8 . Mescolate 9 , coprite con pellicola e tenete da parte a intiepidire.
4. Per questo passaggio, preparate ora la pastella: sciogliete il lievito di birra fresco in acqua tiepida 10 , mescolate e versate il tutto in una ciotola in cui avrete messo la farina 11 . Mescolate e poi unite zucchero e sale 12 .
5. Una volta pronta 13 , coprite con pellicola e lasciate riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Ora la besciamella si sarà intiepidita, quindi potete unire la carne 14 . Mescolate e profumate con la maggiorana tritata 15 .
6. Versate il ripieno in una ciotola bassa e ampia, coprite con pellicola a contatto e lasciate il ripieno da parte a raffreddare completamente 16 . Pulite i fiori di zucca con un pennellino o un panno asciutto con delicatezza, quindi estraete, sempre delicatamente e senza rompere il fiore, il pistillo 17 . Farcite i fiori di zucca, a metà, con il ripieno ormai freddo che avrete inserito in sac-à-poche senza bocchetta 18 .
7. Per questo passaggio, sigillate il fiore attorcigliando delicatamente la parte finale dei petali 19 . Adagiateli man mano su un vassoio, nel frattempo scaldate l'olio di semi per arrivare a 160°-165° (da misurare con un termometro da cucina). Tuffate i fiori di zucca nella pastella lievitata 20 , avendo cura di ricoprirli interamente 21 .
8. Per questa fase di cottura, raccomandiamo massima attenzione per evitare scottature o schizzi di olio bollente: friggete 2-3 fiori di zucca alla volta per evitare che si abbassi eccessivamente la temperatura dell'olio 22 , girandoli durante la cottura. Una volta dorati uniformemente 23 , scolateli su carta per fritti, poi serviteli ancora caldi 24 !

Storage

È preferibile consumare subito i fiori di zucca ripieni di carne fritti. Il ripieno si può conservare in frigorifero per un giorno, in un contenitore ermetico. Poi si consiglia di tirarlo fuori dal frigo almeno 1-2 ore prima e rimestare prima di inserirlo in sac-à-poche e farcire.