Ribollita

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Fagioli cannellini secchi 400 g
• Pane raffermo toscano (cotto a legna) 300 g
• Verza (da pulire) 300 g
• Cavolo nero (da pulire) 400 g
• Bietole (da pulire) 300 g
• Patate 300 g
• Pomodori pelati 300 g
• Carote 100 g
• Sedano 100 g
• Cipolle 1
• Aglio 1 spicchio
• Timo fresco q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

519.8 kcal

Protein

24.8 g

Carbohydrates

90.3 g

Fat

8.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la ribollita cominciate tenendo i fagioli in ammollo per tutta la notte in acqua fredda 1 . Poi scolateli, sciacquateli e versateli in una pentola capiente con abbondante acqua fredda non salata 2 . Portate a bollore e cuocete per un'ora. Intanto preparate gli odori e le verdure per la zuppa: tagliate a dadini di 3-4 mm il sedano 3 .
2. Fate lo stesso con la carota, quindi mondate e tritate la cipolla 5 e l'aglio 6 .
3. Per questo passaggio, pelate e tagliate le patate a tocchetti di circa 2 cm 7 . Ora passate alle verdure a foglia: tagliate la verza a striscioline di 1-2 cm, dopo aver eliminato il torsolo centrale 8 . Tagliate a piccoli pezzi anche le biete 9 .
4. Eliminate la base legnosa del cespo di cavolo nero, quindi tagliate il resto a striscioline 10 . Se i gambi dovessero risultare troppo coriacei, potete sfilare la foglia dallo stelo e scartarlo. Schiacciate i pelati con la forchetta 11 . Quando i fagioli sono cotti, prelevatene circa la metà e teneteli da parte 12 .
5. Per questo passaggio, frullate il resto assieme alla loro acqua di cottura con il mixer a immersione 13 . In una pentola molto capiente versate un giro d’olio e aggiungete la cipolla 14 , il sedano, la carota e l’aglio 15 .
6. Per questo passaggio, profumate con il timo (pepolino) 16 e soffriggete dolcemente per circa 10 minuti a fiamma bassa. Ora aggiungete le patate 17 e le verdure a foglia 18 .
7. Salate 19 , pepate e mescolate bene, facendo stufare il tutto per qualche minuto. Ora versate i pelati 20 e il brodo di fagioli 21 , aggiungendo al bisogno altra acqua per coprire a filo tutte le verdure.
8. Fate arrivare a bollore e lasciate cuocere a fuoco medio-basso per 45 minuti 22 . Trascorso questo tempo 23 , unite i fagioli cotti che avevate tenuto da parte 24 .
9. Tagliate a fette il pane toscano raffermo 25 e immergetele in pentola, affondandole bene nel brodo con l’aiuto di un mestolo 26 . Quando tutte le fette sono ben immerse, coprite con il coperchio 27 e lasciate raffreddare a temperatura ambiente, quindi riponete in frigorifero per altre 2 ore, o meglio ancora per tutta la notte.
10. Trascorso il tempo di raffreddamento recuperate la zuppa 28 , rimestatela e rimettetela sul fuoco 29 . Fate arrivare a bollore, regolando la densità con eventuale acqua al bisogno. Impiattate e completate con un giro d'olio a crudo 30 .
11. Per questo passaggio, pepate 31 , aromatizzate con il timo 32 e servite subito la vostra ribollita 33 !

Storage

La ribollita si può conservare per 1-2 giorni in frigorifero chiusa in un contenitore ermetico. Può essere congelato se avete utilizzato tutti ingredienti freschi non decongelati anche se potrebbe risentirne il gusto.