Pici all'aglione

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• per i pici: Farina 1 525 g
• per i pici: Sale fino 1 pizzico
• per i pici: Acqua leggermente tiepida 270 g
• per i pici: Olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio
• per il sugo all'aglione: Aglione 3 spicchi
• per il sugo all'aglione: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per il sugo all'aglione: Vino bianco 30 g
• per il sugo all'aglione: Passata di pomodoro 500 g
• per il sugo all'aglione: Sale fino q.b.
• per il sugo all'aglione: Basilico q.b.

Nutrition

Energy

597.6 kcal

Protein

15.7 g

Carbohydrates

110.2 g

Fat

9.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare i pici all'aglione iniziate proprio dalla pasta fresca. In una ciotola versate la farina e il sale 1 . Mescolando con un mestolo di legno iniziate a versare l'acqua 2 e l'olio 3 .
2. Per questo passaggio, versate poi l'acqua rimasta 4 e mescolate ancora fino a che non sarà assorbita 5 . Trasferite ora su un piano e impastate bene spingendo l'impasto in fuori e lavorando bene con il polso, quasi a stracciarlo 6 .
3. Proseguite in questo modo sino ad ottenere un panetto liscio, quindi copritelo con una ciotola 7 e lasciatelo riposare per 10 minuti. Continuate a lavorare l'impasto 8 , poi copritelo ancora e lasciatelo riposare per 30 minuti sotto una ciotola. Intanto occupatevi dell'aglione. Prelevate gli spicchi 9 separandoli delicatamente.
4. Per questo passaggio, sbucciate gli spicchi 10 e a questo punto potete scegliere se tritarli molto finemente o grattugiarli 11 12 .
5. In una padella capiente versate un filo d'olio e scaldatelo leggermente. Aggiungete poi l'aglio grattugiato. Lasciate insaporire a fiamma bassa per pochi minuti, quindi alzate la fiamma e sfumate con il vino bianco 13 . Lasciate evaporare la parte alcolica 14 e versate la passata di pomodoro 15 .
6. Per questo passaggio, mescolate bene, coprite con un coperchio 16 e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 15 minuti. Intanto riprendete l'impasto dei pici che avrà ormai riposato e con un tarocco tagliatene un pezzetto 17 . Se è troppo grande potete dividerlo ulteriormente a metà. Coprite con la ciotola l'impasto e intanto formate i primi pici. Cominciate ad arrotolarlo sul piano esercitando una leggera pressione verso l'esterno 18 .
7. Per questo passaggio, man mano la pasta si allungherà, dovrà risultare abbastanza sottile 19 perché crescerà il cottura. Proseguite in questo modo sino a terminare l'impasto e a realizzare tutti i pici 20 . Poi tuffateli in abbondante acqua salata a bollore 21 .
8. Per questo passaggio, intanto regolate di sale il sugo 22 , aggiungete abbondandi foglie di basilico 23 e mescolate 24 .
9. Per questo passaggio, scolate i pici dopo 2-3 minuti e trasferiteli nel sugo 25 . Aggiungete un mestolino d'acqua 26 e mescolate bene 27 .
10. Per questo passaggio, impiattate, aggiungete abbondante sugo 28 e guarnite con le foglioline di basilico 29 . I vostri pici sono pronti da servire 30 .

Storage

Per la conservazione, consigliamo di servire i pici al momento. In alternativa potete conservarli in frigorifero per 1 giorno e scaldarli prima di servirli.