Dolce di San Valentino

Ingredients

Recipe yield: 8 pezzi

• Ingredienti per la crema pasticcera: Latte intero 175 g
• Ingredienti per la crema pasticcera: Tuorli 50 g
• Ingredienti per la crema pasticcera: Zucchero 55 g
• Ingredienti per la crema pasticcera: Amido di riso 17 g
• per la frolla: Burro 125 g
• per la frolla: Zucchero 125 g
• per la frolla: Uova 50 g
• per la frolla: Farina 00 250 g
• per la mousse al cioccolato: Crema pasticcera 200 g
• per la mousse al cioccolato: Cioccolato fondente al 70% 100 g
• per la mousse al cioccolato: Panna fresca liquida semi montata 200 g
• per la glassa: Cioccolato fondente al 55% 170 g
• per la glassa: Acqua 120 g
• per la glassa: Zucchero 80 g
• per la glassa: Miele di acacia 20 g
• per il ripieno al lampone: Lamponi 125 g
• per il ripieno al lampone: Acqua 25 g
• per il ripieno al lampone: Gelatina in fogli 3 g
• per il ripieno al lampone: Zucchero 25 g
• per decorare: Oro alimentare in foglie q.b.
• per decorare: Biscotti q.b.

Nutrition

Energy

775.2 kcal

Protein

11.6 g

Carbohydrates

91.1 g

Fat

41.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, preparate i biscotti: fate la frolla impastando insieme burro, zucchero 1 e i semi della vaniglia, unite poi farina e uova 2 . Impastate velocemente, giusto il tempo di amalgamare gli ingredienti 3 .
2. Per questo passaggio, formate un panetto quadrato e avvolgetelo nella carta forno 4 . Ponete in frigo per 30 minuti. Stendete la frolla a uno spessore di circa 3 mm 5 e con un coppapasta di diametro 6 cm ritagliate dei dischi 6 .
3. Per questo passaggio, una volta ritagliati i biscotti 7 , disponeteli su una teglia da forno con carta forno o un tappetino in silicone 8 e cuocete in forno statico preriscaldato a 170° per circa 20 minuti. Lasciate poi raffreddare a temperatura ambiente 9 .
4. Per questo passaggio, preparate intanto il ripieno al lampone: ammollate la gelatina in acqua fredda. Intanto in un pentolino versate i lamponi, lo zucchero 10 e l’acqua 11 , portate a bollore e lasciate cuocere fino a che non si saranno un po spappolati 12 .
5. Per questo passaggio, frullate con un mixer a immersione 13 e setacciate in una ciotola 14 . Unite la gelatina precedentemente ammollata e strizzata 15 .
6. Per questo passaggio, mescolate per amalgamare 16 . Versate il composto in stampini di silicone a semicupola di diametro 3 cm 17 . Mettete a congelare (ci vorranno un paio d’ore) 18 .
7. Preparate la crema pasticcera: scaldate il latte in un pentolino 19 . In una ciotola versate l’amido e lo zucchero 20 , quindi unite i tuorli 21 , mescolate con la frusta.
8. Versate il latte caldo nel composto e mescolate 22 . Riportate il tutto sul fuoco nel pentolino e mescolate con la marisa 23 fino a che non inizierà ad addensarsi, quindi usate la frusta, appena sfiora il bollore spegnete 24 .
9. Per questo passaggio, unite quindi il cioccolato tritato 25 , mescolate 26 per farlo sciogliere. Montate con le fruste elettriche la panna fresca 27 .
10. Per questo passaggio, dovrà risultare semi montata 28 . Unite la panna al composto in 3 volte, mescolando delicatamente dall’alto verso il basso con la marisa 29 . Mettete in un sac-à-poche e fate un buco abbastanza grande in modo da non smontare la mousse nel versarla. Prendete degli stampi di silicone a cupola di 6 cm di diametro e riempiteli con la mousse 30 .
11. Per questo passaggio, recuperate il ripieno al lampone rassodato 31 e inseritelo al centro 32 . Livellate bene il fondo con una spatolina a gomito in modo che la mousse copra tutto 33 . Mettete a congelare (un paio d’ore, o volendo si può fare il giorno prima).
12. Per questo passaggio, tirate fuori dal freezer le cupole congelate 34 e mettete sul fondo la base di biscotto 35 , appoggiatele quindi su una gratella 35 . Preparate la glassa: tritate il cioccolato 36 .
13. Per questo passaggio, in un pentolino unite lo zucchero e l’acqua 37 , portate al bollore mescolando con la frusta 38 . Versate lo sciroppo sul cioccolato tritato 39 e aggiungete anche il miele.
14. Per questo passaggio, frullate con un mixer a immersione 40 , evitando di formare bolle, e versate la glassa in una brocca per utilizzarla piu comodamente. (se la glassa si raffredda potrete scaldarla prima dell’utilizzo). Glassate le cupole con attenzione 41 senza lasciare buchi 42 .
15. Per questo passaggio, grattugiate del cioccolato su un vassoio 43 . Aspettate qualche istante e prelevate le cupole con una spatolina a gomito, passate la base nel cioccolato 44 e posizionate la cupola su un vassoietto o un piatto. Lasciate che si scongeli cosi in frigorifero per un paio di ore e poi servite, volendo decorando con una foglia d’oro 45 o menta o frutti di bosco.

Storage

Per la conservazione, il dolce si conserva in frigo per un paio di giorni.