Madeleine

Ingredients

Recipe yield: 24 pezzi

• per 24 madeleine: Farina 00 175 g
• per 24 madeleine: Burro 175 g
• per 24 madeleine: Zucchero 150 g
• per 24 madeleine: Uova medie 3
• per 24 madeleine: Lievito in polvere per dolci 8 g
• per 24 madeleine: Scorza di limone (da grattugiare) 1
• per 24 madeleine: Aroma alla mandorla amara 1 cucchiaino
• per 24 madeleine: Sale fino q.b.
• per lo stampo: Burro q.b.

Nutrition

Energy

111.6 kcal

Protein

1.5 g

Carbohydrates

12 g

Fat

6.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare le madeleine per prima cosa fate sciogliere il burro e lasciatelo intiepidire. In una ciotola versate la farina e lo zucchero 1 , il lievito 2 e il sale 3 .
2. Insaporite con la scorza grattugiata di limone 4 e l’aroma di mandorle amare 5 , quindi unite il burro fuso intiepidito 6 .
3. Mescolate energicamente con una frusta per amalgamare il composto 7 . Ora aggiungete un uovo alla volta 8 , mescolando ogni volta con la frusta per farle assorbire completamente 9 .
4. Per questo passaggio, quando avrete ottenuto una consistenza omogenea 10 , lasciate riposare l’impasto in frigorifero per almeno un’ora 11 , coperto con pellicola. Trascorso questo tempo imburrate uno stampo da madeleine e riempite ogni formina con mezzo cucchiaio di impasto 12 , aiutandovi con un altro cucchiaio per farlo scivolare.
5. Non riempite eccessivamente le formine altrimenti l’impasto fuoriuscirà in cottura 13 . Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per circa 13 minuti. Una volta dorate, sfornate 14 e capovolgete lo stampo per sformare le madeleine. Fate intiepidire e servite 15 !

Storage

Per la conservazione, le madeleine si possono conservare per 2-3 giorni a temperatura ambiente, in una scatola di latta. Potete congelarle dopo la cottura.