Baci di Alassio

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Ingredienti per circa 50 biscottini (circa 25 baci di Alassio): Nocciole intere non pelate 375 g
• Ingredienti per circa 50 biscottini (circa 25 baci di Alassio): Zucchero 300 g
• Ingredienti per circa 50 biscottini (circa 25 baci di Alassio): Albumi (di circa 4-5 uova medie) 160 g
• Ingredienti per circa 50 biscottini (circa 25 baci di Alassio): Cacao amaro in polvere 35 g
• Ingredienti per circa 50 biscottini (circa 25 baci di Alassio): Miele 40 g
• Per la ganache: Panna fresca liquida 100 g
• Per la ganache: Cioccolato fondente 130 g

Nutrition

Energy

1,217.5 kcal

Protein

23.2 g

Carbohydrates

119.9 g

Fat

79.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare i baci di Alassio versate le nocciole in una teglia 1 e tostatele in forno statico preriscaldato 180° per 8-10 minuti. Poi lasciatele intiepidire e versatele in un mixer 2 . Aggiungete lo zucchero 3
2. Per questo passaggio, il cacao 4 e frullate il tutto. Una volta ottenuta una polvere il più fine possibile 5 trasferitela in una ciotola capiente; a parte, in un'altra ciotola, iniziate a montare gli albumi con uno sbattitore 6
3. Per questo passaggio, fino ad ottenere un composto a neve ferma 7 . Poi versate poco per volta gli albumi all'interno delle polveri 8 e utilizzando una spatola mescolate delicatamente dal basso verso l'alto per amalgamare il tutto 9 .
4. Per questo passaggio, aggiungete anche il miele 10 e incorporatelo all'impasto, continuando a mescolare delicatamente con la spatola 11 . Trasferite il composto così ottenuto all'interno di una sac-à-poche munita di bocchetta a stella 12 .
5. Per questo passaggio, esercitando una leggera pressione con le mani ricreate dei ciuffetti di impasto su una leccarda foderata con carta forno (13-14), ne otterrete circa 45-50 in base alle dimensioni che darete a ciascun ciuffo. Cuocete i vostri biscotti in forno statico preriscaldato a 180° per 15-20 minuti (non consigliamo di cuocere in forno ventilato). Una volta sfornati 15 lasciateli raffreddare e nel frattempo occupatevi di preparare la ganache.
6. Tritate finemente il cioccolato 16 , versatelo all'interno di una bastardella e iniziate a scioglierlo a bagnomaria, mescolando delicatamente con una frusta 17 . Intanto in un pentolino a parte scaldate la panna fino a sfiorare il bollore 18
7. Per questo passaggio, e versatela direttamente nel cioccolato già fuso 19 . Mescolate fino ad ottenere una ganache liscia e trasferitela in una ciotola coprendola con della pellicola per alimenti 21 e lasciatela raffreddare per 15-20 minuti a temperatura ambiente.
8. Per questo passaggio, solo quando sarà tiepida montatela con lo sbattitore 22 , fino a farla raffreddare completamente. Una volta ottenuta una crema densa e soffice 23 , trasferitela all'interno di un sac-à-poche 24 . Prendete uno dei biscottini e utilizzando il sac-à-poche spremete un ciuffo di crema sulla parte piatta 24 .
9. Per questo passaggio, posizionate un altro biscottino sopra 25 e pressatelo delicatamente in modo di farlo aderire completamente alla crema 26 . I baci di Alassio sono pronti 27 , non vi resta che servirli!

Storage

I baci di Alassio possono essere conservati in una scatola di latta per 4-5 giorni, precedentemente avvolti nella carta argentata. La congelazione è sconsigliata.