Castagnaccio alla toscana

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Farina di castagne 500 g
• Acqua 650 g
• Pinoli 100 g
• Rosmarino 1 rametto
• Uvetta 80 g
• Gherigli di noci 100 g
• Olio extravergine d'oliva 40 g
• Sale fino 5 g

Nutrition

Energy

363.3 kcal

Protein

5 g

Carbohydrates

39 g

Fat

22.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il castagnaccio alla toscana per prima cosa lavate l'uvetta sotto acqua fresca corrente e poi mettetela in ammollo per 10 minuti in una ciotola con acqua fredda per farla reidratare 1 . Con un coltello tritate grossolanamente i gherigli delle noci 2 e poi sfogliate il rosmarino fresco 3 .
2. Per questo passaggio, setacciate la farina di castagne in una ciotola capiente 4 e aggiungete i 650 g di acqua poco alla volta mescolando con una frusta a mano 5 ; quando avrete ottenuto un composto liscio e omogeneo, aggiungete le noci tritate e i pinoli interi 6 , avendo cura di tenerne da parte una piccola quantità che vi servirà successivamente per cospargere la superficie del castagnaccio prima di infornarlo.
3. Dopo 10 minuti, strizzate e asciugate l'uvetta, poi aggiungetela all’impasto 7 , avanzandone sempre un piccola quantità; mescolate bene il composto 8 e infine aggiungete il sale 9 .
4. Ora oliate una tortiera bassa tonda del diametro di 32 cm 10 e versate l'impasto livellandolo con l'aiuto di una spatola 11 . Cospargete la superficie del castagnaccio con i pinoli, le noci e l'uvetta che avete tenuto da parte, distribuendoli in maniera uniforme 12 .
5. Per questo passaggio, infine aggiungete anche gli aghi di rosmarino 13 , l'olio a filo 14 e fate cuocere in forno statico preriscaldato a 195° per circa 35 minuti. Quando sulla superficie si sarà formata una crosticina con delle crepe e la frutta secca avrà preso un bel colore dorato, sfornate e lasciate raffreddare; a questo punto potete servire e gustare il castagnaccio alla toscana 15 .

Storage

Potete conservare il castagnaccio alla toscana coperto con un canovaccio fuori dal frigorifero per 3-4 giorni al massimo. La congelazione è sconsigliata.