Crocchette di riso con zucca e stracchino

Ingredients

Recipe yield: 15 pezzi

• Riso Arborio 250 g
• Zucca delica 300 g
• Stracchino 250 g
• Scalogno 50 g
• Parmigiano Reggiano DOP 80 g
• Burro 50 g
• Brodo vegetale 900 g
• Vino bianco 30 g
• Maggiorana q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• per la panatura: Farina di riso 200 g
• per la panatura: Uova 1
• per la panatura: Acqua fredda 200 g
• per la panatura: Sale fino q.b.
• per la panatura: Pangrattato q.b.
• per friggere: Olio di semi di arachide 2 l

Nutrition

Energy

449.7 kcal

Protein

8.8 g

Carbohydrates

30.8 g

Fat

32.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare le crocchette di riso con zucca e stracchino per prima cosa private la zucca dei semi e della buccia 1 , poi tagliatela a cubetti di mezzo cm 2 . Mondate e tritate lo scalogno 3 .
2. Scaldate un giro d'olio di oliva in un tegame, versate il trito di scalogno 4 e fatelo appassire in olio per 10 minuti circa a fuoco medio-basso. Ora sfumate con il vino bianco 5 , lasciate evaporare l’alcool e cuocete a fuoco basso per 5 minuti. Una volta pronto mettete il soffritto da parte 6 .
3. In una casseruola scaldate un altro giro d'olio, versate i cubetti di zucca 7 e rosolateli brevemente, quindi salate, pepate e cuocete per 15 minuti aggiungendo circa 200 g di brodo vegetale 8 . Intanto bollite il riso in 700 g di brodo vegetale per 12 minuti 9 .
4. Quando la zucca risulterà morbida 10 , versatela nel riso cotto e scolato 11 , quindi unite anche lo scalogno 12 e profumate con la maggiorana.
5. Per questo passaggio, mantecate con burro 13 e Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 14 . Mescolate per amalgamare il tutto 15 .
6. Stendete il riso su una placca larga 16 e lasciate raffreddare, quindi coprite con pellicola 17 e trasferite in frigo a rassodare per circa un'ora. Ora preparate la pastella: in una ciotola versate la farina e l'acqua 18 .
7. Aggiungete un pizzico di sale e l'uovo, poi mescolate con una frusta 19 per ottenere una pastella liscia e senza grumi 20 . Trasferite lo stracchino in un sac-à- poche 21 .
8. Per questo passaggio, recuperate il riso dal frigo, prelevate un cucchiaio 22 , appiattitelo per formare un disco e spremete al centro un ciuffetto di stracchino 23 . Richiudete il disco avvolgendo il formaggio con il riso 24 .
9. Per questo passaggio, date una forma sferica 25 e riponete su un vassoio 26 . Continuate in questo modo fino ad esaurimento ingredienti. Ora immergete le crocchette nella pastella 27 .
10. Per questo passaggio, rotolatele nel pangrattato 28 in modo che aderisca bene 29 . Man mano disponete le crocchette su un vassoio 30 .
11. Per questo passaggio, friggete in olio di semi caldo a 180° 31 , avendo cura di immergere pochi pezzi per volta per non abbassare la temperatura dell'olio. Quando saranno dorate, scolate 32 su carta per fritti 33 , salate e servite calde le vostre crocchette di riso con zucca e stracchino!

Storage

Per la conservazione, le crocchette di riso con zucca e stracchino possono essere conservate in frigorifero per un paio di giorni. Potete anche congelarle una volta formate, per poi friggerle ancora da congelate; in questo caso il tempo di cottura sarà un po' più lungo.