Cannelloni

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Ingredienti per la pasta all'uovo (per 8 cannelloni): Farina 00 100 g
• Ingredienti per la pasta all'uovo (per 8 cannelloni): Uova medio 1
• Per la besciamella: Latte intero 300 g
• Per la besciamella: Burro 20 g
• Per la besciamella: Farina 00 20 g
• Per la besciamella: Noce moscata grattugiata q.b.
• Per la besciamella: Sale fino 1 pizzico
• Per il ripieno: Salsiccia 200 g
• Per il ripieno: Carne bovina trita 300 g
• Per il ripieno: Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 100 g
• Per il ripieno: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per il ripieno: Cipolle 80 g
• Per il ripieno: Sedano 60 g
• Per il ripieno: Carote 80 g
• Per il ripieno: Vino rosso 50 g
• Per il ripieno: Sale fino 1 pizzico
• Per il ripieno: Pepe nero 1 pizzico
• Per il ripieno: Passata di pomodoro 300 g
• per cospargere: Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 15 g

Nutrition

Energy

663.5 kcal

Protein

42.8 g

Carbohydrates

38.1 g

Fat

37 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare i cannelloni iniziate dal condimento. Pulite e tritate finemente sedano, carota e cipolla 1 . Poi eliminate il budello della salsiccia e tritate al coltello 2 . Ora spostatevi ai fornelli. Nella casseruola calda con un filo d’olio versate la salsiccia 3 e lasciatela rosolare per bene.
2. Per questo passaggio, quando si è ben dorata aggiungete le verdure tritate 4 e mescolate, lasciate stufare per 5-6 minuti. Aggiungete la polpa di manzo macinata 5 , mescolate e alzate la fiamma. Lasciatela rosolare senza fretta. Sfumate con il vino rosso 6 e mescolate ancora.
3. Per questo passaggio, non appena l'alcol sarà evaporato aggiungete la passata di pomodoro 7 . Mescolate per incorporarla e sciacquate il recipiente con un po’ d’acqua per raccogliere l’avanzo; quindi salate. Coprite con il coperchio 8 con un piccolo sfiato e fate cuocere per un’ora. Controllate di tanto in tanto. Intanto realizzate la pasta all'uovo. Versate la farina all'interno di una ciotola e aggiungete l'uovo leggermente sbattuto 9 .
4. Lavorate l'impasto con le mani 10 fino ad amalgamare gli ingredienti. Quindi trasferite l'impasto su una spianatoia 11 e lavoratelo ancora fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, sodo ed elastico, a cui darete una forma sferica 12 . Ora avvolgetelo con della pellicola per alimenti e lasciatelo riposare per circa 1 ora in un luogo fresco e asciutto in modo da acquisire la giusta elasticità.
5. Preparate la besciamella. Per prima cosa occorre scaldare il latte, aromatizzato con noce moscata e sale 13 . In un altro tegame versate il burro 14 e lasciatelo fondere completamente. Ora aggiungete la farina setacciata e mescolate rapidamente 15 .
6. Per questo passaggio, dopo un paio di minuti otterrete un roux color nocciola, togliete dal fuoco un momento e versate il latte, ormai cald 16 . Mescolate di continuo e aspettate che la besciamella risulti densa ma fluida 17 , circa 4-5 minuti. Trasferite la besciamella in una ciotola di vetro e coprite con la pellicola a contatto 18 . Una volta fredda, se dovesse risultare troppo densa, allungatela con un po’ di latte.
7. Per questo passaggio, riprendete il vostro panetto di pasta all'uovo 19 che avrà riposato e raggiunto la giusta elasticità e dividetelo in due. Tirate ciascuna parte di impasto con la macchina sfogliatrice 20 partendo dalla larghezza più ampia fino a quella più stretta. Otterrete una sfoglia spessa circa 2 mm. In mancanza della macchina stendi pasta, potete stendere la sfoglia a mano, utilizzando un mattarello leggermente infarinato. Ricavate 8 rettangoli 10X14 cm 21 .
8. Una volta ottenuti i vostri rettangoli di pasta scottateli uno per volta per circa 1 minuto in acqua bollente 22 , leggermente salata. Scolateli e trasferiteli su un vassoio dove avrete posto un panno da cucina, è importante stendere perfettamente i vari rettangoli senza sovrapporli 23 , se preferite potete passarli in acqua fredda per bloccarne la cottura. Intanto il ragù sarà pronto e raffreddato 24 , tenetene da parte 250 g.
9. Per questo passaggio, al restante ragù aggiungete il formaggio grattugiato 25 e aromatizzate con il pepe 26 . Amalgamate 27 e riponete in frigorifero.
10. Per questo passaggio, prendete un rettangolo di pasta e farcitelo con il ragù solo da un lato 28 , lasciando un paio di cm dal bordo dalla parte larga. Quindi arrotolate la sfoglia su se stessa 29 . Sigillate la pasta per formare dei cilindri 30 .
11. Per questo passaggio, distribuite un paio di cucchiai di besciamella sul fondo di una pirofila da forno 28 da 20x30 cm 31 . Posizionate i vostri cannelloni. Ricopriteli con la besciamella rimasta e i 250 g di ragù tenuto da parte, 15 g di formaggio grattugiato 32 e cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 15 minuti sul ripiano medio e 5 minuti a 240°, in modalità grill, sul ripiano appena più alto, fino ad ottenere una crosticina dorata. Non vi resta che servire i vostri cannelloni ancora caldi 33 !

Storage

Per la conservazione, conservate i cannelloni in frigorifero, chiusi in un contenitore ermetico, per 1-2 giorni al massimo. Se avete utilizzato tutti ingredienti freschi è possibile congelarli.