Supplì cacio e pepe

Ingredients

Recipe yield: 5 persone

• Per circa 10 supplì: Tonnarelli 500 g
• Per circa 10 supplì: Pecorino Romano DOP 100 g
• Per circa 10 supplì: Parmigiano Reggiano DOP 100 g
• Per circa 10 supplì: Pepe nero q.b.
• Per la pastella e la panatura: Farina 00 200 g
• Per la pastella e la panatura: Acqua 300 g
• Per la pastella e la panatura: Pangrattato rustico 150 g
• Per la pastella e la panatura: Sale fino q.b.
• per friggere: Olio di semi di girasole 1 l

Nutrition

Energy

1,032.2 kcal

Protein

33.3 g

Carbohydrates

121.5 g

Fat

44.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare i supplì cacio e pepe cominciate dalla pastella: in una ciotola versate la farina, il sale 1 e l'acqua 2 , poi mescolate bene con una frusta 3 . Mettete da parte.
2. intanto portate a bollore una pentola con acqua leggermente salata e cuocete i tonnarelli al dente 4 . Versate un mestolo di acqua di cottura in una ciotola in cui avrete precedentemente mescolato il pecorino e il Parmigiano grattugiati 5 , quindi mescolate energicamente con la frusta 6 .
3. Aggiungete una generosa macinata di pepe nero 7 , quindi scolate qui i tonnarelli 8 e amalgamate bene il tutto 9 .
4. Trasferite la pasta così condita in una leccarda 10 e distribuitela in modo uniforme 11 , quindi coprite con pellicola a contatto 12 . Lasciate tornare a temperatura ambiente e poi riponete in frigorifero a rassodare per almeno 2 ore.
5. Per questo passaggio, trascorso il tempo di raffreddamento, riprendete la pasta dal frigo, prelevate una parte di composto con le mani bagnate e modellatelo a forma di cilindro 13 . Tuffate il supplì nella pastella 14 e lasciate sgocciolare l'eccesso con l'aiuto di una forchetta 15 .
6. Per questo passaggio, passate il supplì ricoperto di pastella nel pangrattato rustico 16 e procedete così per formare tutti gli altri; con queste dosi ne otterrete una decina. Siete pronti per friggere: immergete delicatamente 1-2 supplì per volta nell'olio di semi alla temperatura di 160° 17 e friggete per circa 4 minuti fino a che saranno dorati e croccanti. Scolate su carta per fritti 18 e gustate i vostri supplì cacio e pepe ancora caldi!

Storage

È preferibile consumare subito i supplì cacio e pepe; se necessario, potete conservarli in frigorifero per un giorno e riscaldarli al forno, ma perderanno croccantezza. I supplì possono essere congelati da crudi per poi friggerli direttamente da congelati allungando leggermente il tempo di cottura.