Riso alla pilota

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Riso vialone nano semifino 350 g
• Salamella Mantovana 300 g
• Grana Padano DOP da grattugiare 100 g
• Burro 80 g
• Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

839.9 kcal

Protein

30.7 g

Carbohydrates

70.7 g

Fat

46.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, riportiamo qui di seguito come la tradizione vuole che si prepari questo riso. Ponete 600 ml di acqua in un paiolo di rame non stagnato o in una robusta pentola di acciaio dal fondo spesso e portatela ad ebollizione. Non appena l'acqua bolle, salatela leggermente e versate il riso al centro del tegame facendolo scendere da un imbuto 1 (o da un foglio di carta arrotolato a mo’ di imbuto), in modo che cadendo formi una piramide la cui punta deve emergere dal pelo dell'acqua di un paio di centimetri 2 (se la punta non affiorasse, togliete dell'acqua con un mestolo, se affiorasse più di 2 cm, aggiungete dell’acqua). Quando l’acqua riprenderà a bollire, cuocete il riso per 10-12 minuti a fuoco allegro e senza coperchio, agitando di tanto in tanto la pentola per scuotere il riso e spianarlo. Trascorsi i 10 -12 minuti il riso dovrebbe aver assorbito tutta l'acqua; toglietelo dal fuoco e coprite la pentola con un canovaccio che deve essere posto a contatto con il riso 3 ,
2. Per questo passaggio, quindi coprite con il coperchio 4 . Lasciate riposare per 10 minuti durante i quali il riso completerà la sua cottura. Intanto fate sciogliere il burro in un tegame 5 , unite la salsiccia 6 che avrete spellato e sgranato con una forchetta, e fate rosolare a fuoco moderato, sbriciolandola con un mestolo di legno e facendola sciogliere il più possibile.
3. Per questo passaggio, trascorsi i dieci minuti, scoperchiate il riso, sgranatelo con una forchetta 7 e conditelo con la salsiccia rosolata 8 ,metà del grana grattugiato 9 e mescolate. Impiattate e servite il riso alla pilota immediatamente, cospargendolo con il restante grana grattugiato.