Arrosto alla panna

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Carne bovina sottofesa di vitello 1 kg
• Panna fresca liquida 250 ml
• Brodo di carne q.b.
• Burro 60 g
• Aceto di vino bianco 6 cucchiai
• Pancetta a fette 100 g
• Cipolle 1
• Noce moscata q.b.
• Rosmarino 1 rametto
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

421.2 kcal

Protein

28.1 g

Carbohydrates

3.9 g

Fat

32.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per prima cosa occupatevi della preparazione del vostro pezzo di carne: posizionatelo su un tagliere 1 e disponete sull'arrosto le fette di pancetta per il lungo, fino a coprirne interamente la superficie 2 . Quindi procedete a legare l’arrosto, clicca qui per vedere come fare e aggiungete il rametto di rosmarino 3 .
2. Per questo passaggio, in un tegame abbastanza capiente, mettete a stufare la cipolla finemente tritata insieme all’olio 4 e al burro, quando la cipolla sarà diventata trasparente, aggiungete l’arrosto avvolto nella pancetta 5 , fatelo dorare rigirandolo su ogni lato per cinque minuti. Quando si sarà rosolato aggiungete l’aceto 6
3. Per questo passaggio, e pepate e salate a piacere 7 , aromatizzate anche con della noce moscata. Versate quindi la panna 8 , allungate con un po' di brodo e lasciate cuocere l’arrosto chiudendo il tegame con un coperchio 9 .
4. Lasciate cuocere per poco più di un'ora (per capire se il vostro arrosto è cotto pungetelo con uno stecchino: se fuoriuscirà del liquido bianco sarà cotto a puntino, se il liquido sarà rosa allora la carne ha bisogno di altro tempo di cottura), dopodiché togliete l’arrosto dal tegame e tenetele in caldo 10 , magari coprendolo con una ciotola. Quindi fate addensare il fondo di cottura 11 e poi filtratelo con colino 12 . Ora tagliate l’arrosto a fette e irrorate ciascuna fetta con il sugo di cottura.

Storage

Per la conservazione, conservate l'arrosto alla panna, chiuso in un contenitore ermetico e posto in frigorifero, per 2-3 giorni al massimo.