Namelaka

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Cioccolato al latte al 36% 180 g
• Panna fresca liquida 190 g
• Latte intero 100 g
• Glucosio 7 g
• Gelatina in fogli 2 g

Nutrition

Energy

401.3 kcal

Protein

5.7 g

Carbohydrates

30.7 g

Fat

28.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la namelaka al cioccolato al latte come prima cosa mettere la gelatina a mollo in acqua fredda 1 . Tritate finemente il cioccolato 2 e trasferitelo in una ciotola 3 .
2. Fondete il cioccolato in microonde, azionandolo pochi secondi alla volta e mescolando spesso in modo da non bruciarlo 4 . Versate in un pentolino il latte, la panna, il glucosio 5 e portate a sfiorare il bollore. Ora versatene circa la metà all'interno del cioccolato 6 e mescolate con la spatola.
3. Per questo passaggio, scolate la gelatina e aggiungetela nel pentolino 7 . Mescolate con una frusta per farla sciogliere completamente 8 e versatela nel composto al cioccolato 9 . Mescolate ancora con una spatola 9 .
4. Ora lavorate la crema con un mixer ad immersione, senza incorporare aria tenendo il mixer sempre immerso 10 , fino a che non risulterà liscia, fluida e lucida. A questo punto trasferite in una ciotola 11 . Coprite con pellicola 12 e lasciate cristallizzare in frigorifero per 12 ore.
5. Per questo passaggio, trascorso questo tempo estraete la namelaka dal frigorifero 13 . Risulterà compatta e cremosa, perfetta da utilizzare per farcire un dolce. Altrimenti lavoratela con le fruste elettriche per pochi minuti 14 , in questo modo risulterà ariosa 15 e perfetta per decorare tantissimi dessert!

Storage

La namelaka al cioccolato al latte si può conservare in frigorifero per 3 giorni. La congelazione è sconsigliata.