Risotto all'arancia con spada e gamberetti

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Riso Carnaroli 320 g
• Pesce spada 300 g
• Gamberetti 200 g
• Porri 400 g
• Succo d'arancia (di circa 4-5 arance) 600 g
• Scorza d'arancia 1
• Spumante brut 400 g
• Peperoncino in polvere q.b.
• Prezzemolo q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

767.8 kcal

Protein

35.2 g

Carbohydrates

105.6 g

Fat

16.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare il risotto all’arancia con spada e gamberetti, per prima cosa occupatevi del pesce: pulite il pesce spada eliminando la pelle e l’osso centrale, quindi tagliate la polpa a cubetti 1 . Sgusciate i gamberetti privandoli della testa e del carapace 2 , estraete il filo nero dal dorso e tritate la polpa al coltello 3 .
2. Per questo passaggio, trasferite i gamberetti in una ciotola, aggiungete la scorza d’arancia grattugiata 4 , olio 5 , sale e un pizzico di peperoncino 6 . Mescolate bene, coprite con pellicola e riponete in frigorifero a marinare mentre proseguite con la ricetta.
3. Ora mondate i porri e tagliateli a rondelle 7 , quindi tenetene da parte circa 50 g. Rosolate il resto dei porri in una casseruola dove avrete fatto scaldare un giro d’olio 8 , poi unite il pesce spada 9 e lasciate insaporire brevemente.
4. Ora versate il riso 10 e tostatelo a fuoco vivace per un paio di minuti, mescolando spesso 11 . Sfumate con lo spumante 12 e lasciatelo evaporare completamente, quindi abbassate la fiamma e regolate di sale e di pepe.
5. A questo punto portate a cottura il riso aggiungendo il succo di arancia poco per volta, mescolando spesso e aspettando che il liquido venga assorbito prima di aggiungerne altro 13 . Intanto scaldate abbondante olio in un’altra padella e friggete i porri tenuti da parte 14 , poi scolateli e trasferiteli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso 15 .
6. Per questo passaggio, quando il riso sarà cotto 16 , spegnete la fiamma, versate un filo di olio a crudo e lasciate riposare per qualche minuto. Impiattate il risotto e completate aggiungendo al centro di ogni piatto una cucchiaiata di gamberetti marinati 17 e una manciata di porri fritti 18 .
7. Per questo passaggio, condite con un filo d’olio 19 , guarnite con del prezzemolo tritato 20 e servite il vostro risotto all’arancia con spada e gamberetti 21 !

Storage

Per la conservazione, si consiglia di consumare il risotto all’arancia con spada e gamberetti appena pronto.