Focaccia di Carnevale

Ingredients

Recipe yield: 10 persone

• Ingredienti per l'impasto per una teglia rotonda di 28,5 cm (misurata alla base): Farina di grano duro 600 g
• Ingredienti per l'impasto per una teglia rotonda di 28,5 cm (misurata alla base): Farina 00 100 g
• Ingredienti per l'impasto per una teglia rotonda di 28,5 cm (misurata alla base): Acqua 410 g
• Ingredienti per l'impasto per una teglia rotonda di 28,5 cm (misurata alla base): Olio extravergine d'oliva 50 g
• Ingredienti per l'impasto per una teglia rotonda di 28,5 cm (misurata alla base): Lievito di birra fresco 7,5 g
• Ingredienti per l'impasto per una teglia rotonda di 28,5 cm (misurata alla base): Sale fino 10 g
• Per il ripieno: Coppa di maiale 400 g
• Per il ripieno: Mozzarella fior di latte 300 g
• Per il ripieno: Pomodori pelati 120 g
• Per il ripieno: Pecorino da grattugiare 70 g
• Per il ripieno: Cipolle bianche piccola 1
• Per il ripieno: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per il ripieno: Sale fino q.b.
• Per il ripieno: Pepe nero q.b.
• Per spennellare: Olio extravergine d'oliva q.b.

Nutrition

Energy

559 kcal

Protein

24.6 g

Carbohydrates

56.7 g

Fat

25.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare la focaccia di Carnevale, per prima cosa preparate l’impasto: sbriciolate il lievito fresco in 220 g di acqua tiepida 1 e mescolate con un cucchiaino per scioglierlo completamente, quindi versate il liquido in una ciotola capiente. Aggiungete la farina di semola 2 e cominciate a impastare con le mani, versando gradualmente l’acqua rimanente 3 .
2. Per questo passaggio, unite anche la farina 00 4 , il sale 5 e l’olio 6 , continuando ad impastare.
3. Per questo passaggio, quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati 7 , trasferite il composto sul piano di lavoro e continuate a lavorare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, a cui darete la forma di una palla 8 . Riponete l’impasto in una ciotola capiente, coprite con pellicola trasparente 9 e lasciate lievitare per circa 3 ore a temperatura ambiente.
4. Intanto potete occuparvi del ripieno: riducete la carne di maiale a cubetti (10-11) e tagliate la cipolla a falde sottili 12 .
5. Scaldate l’olio in una padella, aggiungete la cipolla 13 e lasciatela imbiondire per qualche minuto, poi unite la carne 14 e fatela rosolare a fuoco vivace per un paio di minuti, mescolando spesso. Ora aggiungete anche i pomodori pelati 15 , salate, pepate e fate cuocere a fiamma media per circa 5 minuti: fate attenzione a non cuocere troppo la carne per evitare che si indurisca.
6. Per questo passaggio, quando il ripieno sarà cotto, trasferitelo in una ciotola con una schiumarola così da eliminare il liquido in eccesso 16 e lasciatelo raffreddare 17 . Infine, tagliate la mozzarella a cubetti irregolari 18 e tenetela da parte; se dovesse essere piuttosto acquosa, lasciatela scolare in un colino fino al momento dell’utilizzo.
7. Al termine della lievitazione, l’impasto sarà raddoppiato di volume 19 . Trasferitelo sul piano di lavoro leggermente infarinato e dividetelo in 2 parti uguali 20 . Stendete le 2 porzioni di impasto con un mattarello fino a raggiungere uno spessore di circa 3 mm 21 .
8. Per questo passaggio, oliate una teglia del diametro di 28,5 cm (misurato alla base) e 32,5 cm (misurato in spuerficie) 22 e foderatela con una delle due porzioni di impasto, facendolo aderire bene alla base e ai bordi 23 . Aggiungete il ripieno di carne e pomodoro 24 ,
9. Per questo passaggio, i cubetti di mozzarella 25 , il Pecorino grattugiato 26 e il pepe nero macinato 27 .
10. Per questo passaggio, adagiate la seconda porzione di impasto sul ripieno in modo da coprire interamente la teglia 28 ed eliminate la pasta in eccesso con un coltello 29 . Sigillate i bordi pizzicando l’impasto inferiore con quello superiore e ripiegandolo verso l’interno, così da creare un grazioso motivo decorativo 30 .
11. Per questo passaggio, dopo averla sigillata, oliate la superficie della focaccia con un pennello 31 e cuocetela in forno statico preriscaldato a 180° per circa 45 minuti. Una volta cotta, sfornatela 32 e lasciatela intiepidire, dopodiché la vostra ricca focaccia di Carnevale è pronta per essere servita 33 !

Storage

Per la conservazione, la focaccia di Carnevale si può conservare in frigorifero, in un contenitore ermetico, per massimo 3 giorni. Potete congelarla dopo averla cotta e fatta raffreddare completamente.