Cappellacci alla curcuma, burro e Grana Padano

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• per la pasta fresca: Farina 00 200 g
• per la pasta fresca: Uova (circa 2 medie) 110 g
• per la pasta fresca: Curcuma in polvere 1 cucchiaino
• per la pasta fresca: Sale fino 1 pizzico
• per il ripieno: Grana Padano DOP (Riserva Oltre 20 mesi, da grattugiare) 250 g
• per il ripieno: Panna fresca liquida 150 g
• per condire: Burro 50 g
• per condire: Grana Padano DOP (Riserva Oltre 20 mesi, da grattugiare) 20 g

Nutrition

Energy

687.4 kcal

Protein

33.8 g

Carbohydrates

42.1 g

Fat

41.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare i cappellacci alla curcuma, burro e Grana Padano iniziate dalla pasta fresca: in una ciotola capiente versate la farina, aromatizzate con la curcuma 1 , unite le uova 2 e il sale 3 .
2. Lavorate gli ingredienti a mano prima in ciotola 4 , poi una volta che saranno ben amalgamati spostatevi sul piano di lavoro e maneggiate ancora sino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, ben sodo 5 . Tenete da parte per 30 minuti, a temperatura ambiente avvolto da pellicola Intanto preparate il ripieno: versate il Grana Padano DOP Riserva grattugiato in un tegame 6 .
3. Per questo passaggio, unite la panna fresca liquida 7 e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 5 min, mescolando di tanto in tanto 8 9 .
4. Per questo passaggio, una volta pronta trasferite la crema in un contenitore alto e lavorate con un frullatore ad immersione qualche istante 10 . Coprire con pellicola e lasciar raffreddare in frigorifero sino all’utilizzo. Riprendere la pasta 11 , prelevate il primo pezzo 12 .
5. Per questo passaggio, stendete molto sottile con la macchina tirapasta, passando almeno due volte la pasta fresca nel rullo, al penultimo step della macchina, per ottenere uno spessore di circa mezzo centimetro 13 . Passate così ognuno dei pezzi di pasta fresca 14 15 .
6. Per questo passaggio, da ciascuna ricavate dei quadrati da 6x6 cm 16 , farcite ciascun quadarato con mezzo cucchiaino di ripieno al Grana Padano DOP Riserva 17 . Spennellate leggermente i bordi con dell'acqua 18 .
7. Chiudete prima a triangolo 19 , schiacciate bene i bordi per sigillare 20 , poi ripiegate i due lembi verso il centro 21 .
8. Per questo passaggio, chiudete i cappellacci unendo le due estremità 22 , schiacciando bene. Continuate così per tutti gli altri 23 24 .
9. Per questo passaggio, ora che sono pronti, passate a cuocere e condire: mettete a bollire abbondante acqua in un tegame capiente e salate al bollore. In una padella capiente scaldate dolcemente il burro aggiungendo un mestolo di acqua di cottura. Cuocere in acqua bollente salata per circa 3 min i vostri cappellacci 25 . Scolateli poi direttamente nella padella con il burro 26 , aggiungete un mestolo di acqua ancora al bisogno 27 .
10. Per questo passaggio, condite con Grana Padano DOP grattugiato 28 , mescolate per emulsionare e saranno pronti 29 per essere impiattati 30 .

Storage

È preferibile consumare subito appena pronti. In alternativa conservate i cappellacci in frigo in un contenitore ermetico per 1 giorno e scaldate all'occorrenza. I cappellacci crudi si possono congelare su un vassoi e una volta induriti passarli in sacchetti gelo, per 3 mesi. Potete congelare la pasta fresca da cruda, stesa in sfoglie o nei quadratini poi pronti all'uso. Congelatela su vassoi separando gli strati con carta forno. Quando saranno ben induriti, metteteli in sacchetti gelo e riponeteli nuovamente in congelatore. Quando li dovrete utilizzare lessateli direttamente da congelati in acqua bollente e procedete come da ricetta.