Ravioli ripieni di salmone con salsa al basilico

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Ingredienti per 30 ravioli 6x5 cm: Uova 70 g
• Ingredienti per 30 ravioli 6x5 cm: Farina 00 200 g
• Ingredienti per 30 ravioli 6x5 cm: Acqua per spennellare q.b.
• Ingredienti per 30 ravioli 6x5 cm: Semola di grano duro rimacinata (per spolverizzare il vassoio) 15 g
• per il ripieno: Salmone affumicato del pacifico 80 g
• per il ripieno: Ricotta vaccina 150 g
• per il ripieno: Sale fino q.b.
• per il ripieno: Pepe rosa q.b.
• per la salsa al basilico: Basilico 40 g
• per la salsa al basilico: Olio extravergine d'oliva 50 g
• per la salsa al basilico: Pomodori secchi sott'olio 20 g
• per la salsa al basilico: Pinoli 8 g
• per la salsa al basilico: Mandorle 8 g
• per la salsa al basilico: Sale fino q.b.
• per la salsa al basilico: Acqua per scaldare la salsa 100 g

Nutrition

Energy

452.3 kcal

Protein

16.1 g

Carbohydrates

47.8 g

Fat

22 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare i ravioli ripieni di salmone con salsa al basilico iniziate dalla preparazione della pasta. Versate la farina e le uova sbattute in una ciotola 1 e iniziate ad impastare con le mani 2 o se preferite con una forchetta. Amalgamate bene tutti gli ingredienti 3 .
2. Per questo passaggio, poi trasferite il composto su una spianatoia e continuate a lavorarlo fino a che non diventerà omogeneo. Quindi dategli una forma sferica 4 ed avvolgetelo con pellicola alimentare trasparente 5 , avendo cura di coprire totalmente l’impasto 6 . Lasciatelo riposare in questo modo per circa 30 minuti a temperatura ambiente in un luogo fresco ed asciutto.
3. Per questo passaggio, mentre l’impasto riposa preparate il ripieno dei ravioli. Prendete il salmone, tagliatelo in pezzetti in maniera grossolana 7 e trasferitelo nel mixer 8 con la ricotta 9 .
4. Per questo passaggio, frullate gli ingredienti fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea 10 che trasferirete in un recipiente. Regolate quindi il composto di sale 11 e pepe 12 .
5. Dopo aver mescolato bene gli ingredienti, trasferite il composto in una sac-à-poche che riporrete in frigorifero 13 . Ora procedete con la preparazione della salsa al basilico. Dopo averlo lavato ed asciugato bene versatelo in un mixer 14 con l'olio 15 .
6. Per questo passaggio, aggiungete pomodori secchi 16 , pinoli 17 e mandorle 18 .
7. Per questo passaggio, regolate di sale e frullate gli ingredienti fino ad ottenere una crema omogenea 19 che terrete da parte. La pasta nel frattempo avrà riposato per cui potrete estrarla dal frigorifero e togliere la pellicola. Stendetela aiutandovi con un mattarello o l’apposita macchina per stendere la pasta, facendola passare dallo spessore più largo a quello più stretto fino ad ottenere una sfoglia con spessore di 1-2 mm 20 . Dividetela ora in due strisce larghe ciascuna 10 cm 21 .
8. Riprendete la sac-à-poche e create delle piccole porzioni di impasto ben distanziate tra loro, circa ogni 3 cm: ripetete l’operazione fino a creare due file di impasto su una sfoglia 22 . Ora spennellate con dell’acqua la sfoglia non coperta dal ripieno 23 e adagiate sopra ad essa la seconda 24 in modo che combacino.
9. Abbiate cura di eliminare eventuali bolle d’aria presenti esercitando una leggera pressione tra gli spazi del ripieno 25 . Poi con una rotella tagliapasta ritagliate i ravioli di 6cmx5cm 26 e cospargete la farina di semola affinché non si attacchino 27 . Riponeteli ora in un vassoio bucherellato per farli seccare per circa 10 minuti a temperatura ambiente.
10. Per questo passaggio, trascorso questo tempo fate scaldare un tegame con abbondante acqua salata e lessate i ravioli 28 : ci vorranno circa 2-3 minuti. Mentre i ravioli cuociono prendete una padella dal fondo antiaderente e versatevi la salsa al basilico 29 che riscalderete con 100 g di acqua di cottura dei ravioli 30 .
11. Mescolate per favorire gli ingredienti 31 . Ora i ravioli saranno cotti 32 : aiutandovi con una schiumarola trasferiteli direttamente nel tegame con la salsa al basilico 33 .
12. Per questo passaggio, amalgamateli bene alla salsa 34 affinché questa venga assorbita 35 . Infine impiattate i ravioli ripieni di salmone con salsa al basilico 36 e gustate ancora caldi!

Storage

Per la conservazione, è preferibile consumare i ravioli ripieni di salmone con salsa al basilico appena preparati. Se avanzano potete conservarli per 1 giorno in frigorifero chiusi in contenitore ermetico. Se avete utilizzato ingredienti freschi e non decongelati potete congelare i vostri ravioli ancora crudi.