Lasagne di verza

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Verza 16 foglie
• Provola 350 g
• Grana Padano DOP 50 g
• per il ragù: Sedano 1 costa
• per il ragù: Cipolle bianche 1
• per il ragù: Carote 1
• per il ragù: Aglio 1 spicchio
• per il ragù: Manzo macinato 300 g
• per il ragù: Passata di pomodoro 700 g
• per il ragù: Acqua 300 g
• per il ragù: Vino rosso 60 g
• per il ragù: Rosmarino tritato 1 rametto
• per il ragù: Sale fino q.b.
• per la besciamella: Burro 100 g
• per la besciamella: Latte intero 1 l
• per la besciamella: Farina 00 100 g
• per la besciamella: Noce moscata q.b.
• per la besciamella: Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

658.5 kcal

Protein

38.9 g

Carbohydrates

37.1 g

Fat

39.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare le lasagne di verza per prima cosa iniziate a preparate il ragù. Tritate finemente al coltello il sedano, la carota sbucciata e spuntata e la cipolla mondata 1 . Versate l’olio in una pentola e aggiungete il trito per il soffritto 2 e l'aglio schiacciato 3 . Rosolate per una decina di minuti a fuoco dolce, mecolando di tanto in tanto.
2. Per questo passaggio, quando il soffritto sarà ben rosolato 4 , unite la carne di manzo macinata 5 . Rosolate lentamente per una decina di minuti, mescolate di tanto in tanto. Sfumate con il vino rosso 6 .
3. Per questo passaggio, non appena l’alcol sarà evaporato insaporite con il rosmarino 7 , versate la passata di pomodoro 8 e l’acqua 9 .
4. Aggiungete un pizzico di sale, mescolate, coprite con il coperchio 10 e lasciate cuocere a fiamma media per 10 minuti poi abbassate la fiamma bassa e proseguite la cottura per 2 ore. Intanto occupatevi della besciamella. Scaldate in un pentolino il latte 11 , a parte fate sciogliere i 100 g di burro a fuoco basso 12 .
5. Spegnete il fuoco e aggiungete i 100 g di farina 13 al burro fuso, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi 14 . Poi rimettete sul fuoco dolce e mescolate fino a farla diventare dorata. Aromatizzate il latte con la noce moscata e un pizzico di sale e versate poco latte caldo sul composto per stemperare il fondo, quindi unite anche il resto 15 , mescolate energicamente il tutto con la frusta. Cuocete 5-6 minuti a fuoco dolce finché la salsa si sarà addensata e inizierà a bollire.
6. Mettete da parte la besciamella 16 . Ora occupatevi della verza. Sfogliate la verza ottenendo 16 foglie. Eliminate il torsolo interno 17 ricavando due foglie meno ricurve 18 .
7. Per questo passaggio, lessatele un po' per volta in acqua bollente salata 19 . A seconda dello spessore delle foglie cambia il tempo di cottura, da 5 ai 10 minuti. Appena saranno morbide scolatele 20 e trasferitele su un vassoio rivestito con un canovaccio e lasciatele asciugare 21 .
8. Tagliate la provola a cubetti 22 . Intanto anche il ragù sara pronto 23 e potrete comporre la lasagna. Prendete una pirofila rettangolare di 20x30 cm, versate sul fondo uno strato di besciamella 24 .
9. Per questo passaggio, adagiate 4 foglie di verza 25 , distribuite sopra il ragù 26 e completate con la provola e il formaggio grattugiato 27 .
10. Proseguite con un altro strato di verze, quindi la besciamella 28 , il ragù e i formaggi. Continuate in questo modo fino a esaurire gli ingredienti, dovreste ottenere 4 strati. Per l'ultimo strato distribuite la verza 29 , il ragù, la besciamella 30 .
11. Per questo passaggio, e spolverizzate solo con il formaggio grattugiato 31 . Cuocete in forno statico già caldo per a 200°C per 30 minuti e poi proseguite 5 minuti con il grill. Sfornate le lasagne di verza 32 , lasciatele intiepidire prima di servirle 33 .

Storage

Per la conservazione, le lasagne di verza possono essere conservate per 3-4 giorni in frigorifero. Potete congelarle dopo la cottura se avete utilizzato ingredienti freschi. Il ragù e la besciamella si conservano in frigo per un paio di giorni ed è possibile congelarli dopo la cottura.