Cestini di pasta fillo con cremoso di cioccolato bianco e confettura di frutti di bosco

Ingredients

Recipe yield: 6 pezzi

• Ingredienti per 6 cestini: Pasta fillo (4 fogli da 48x25 cm) 180 g
• Ingredienti per 6 cestini: Burro 30 g
• per il cremoso: Cioccolato bianco 180 g
• per il cremoso: Panna fresca liquida 135 ml
• per il cremoso: Latte intero 135 ml
• per il cremoso: Tuorli 2
• per il cremoso: Zucchero 30 g
• per il cremoso: Amido di mais (maizena) 5 g
• per il cremoso: Baccello di vaniglia 1
• per il cremoso: Gelatina in fogli 3 g
• per farcire: Confettura di frutti di bosco 100 g
• per farcire: Frutti di bosco misti (fragole, mirtilli, lamponi) 125 g
• per farcire: Menta 6 foglie

Nutrition

Energy

467.1 kcal

Protein

6.5 g

Carbohydrates

55.9 g

Fat

24.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare i cestini di pasta fillo con cremoso di cioccolato bianco e confettura di frutti di bosco ponete la gelatina in fogli ad ammorbidire in un recipiente con acqua fredda 1 . In un pentolino versate il latte e la panna 2 , dopodichè incidete la bacca di vaniglia nel senso della lunghezza e con un coltellino estraete i semi, raschiandola; aggiungete i semi e la bacca di vaniglia al latte e alla panna 3 , facendo scaldare fino a raggiungere il bollore.
2. Per questo passaggio, in una ciotola a parte sbattete i 2 tuorli d’uovo insieme allo zucchero 4 e l’amido di mais setacciato 5 . Mescolate con le fruste fino a quando le uova e lo zucchero si saranno ben amalgamati 6 .
3. Per questo passaggio, quando il latte e la panna avranno sfiorato il bollore 7 , spegnete il fuoco e togliete la bacca di vaniglia che avete lasciato in infusione. Versate quindi la miscela di latte e panna calda a filo nel composto a base di uova, filtrandola con un colino 8 e continuando con le fruste in modo da amalgamare bene gli ingredienti 9 .
4. Per questo passaggio, ponete il composto che avete ottenuto in una bastardella e fate scaldare a bagnomaria, mescolando bene con le fruste e facendo attenzione che l’acqua calda della pentola non tocchi la parte sottostante del recipiente. Portate il composto a 85°, controllando la temperatura con un termometro da cucina 10 . Una volta raggiunta la temperatura, spegnete il fuoco e trasferite la crema in una ciotola capiente, filtrandola con un colino a maglie strette 11 . Strizzate la gelatina in fogli (che nel frattempo si sarà ammorbidita) e aggiungetela alla crema 12 .
5. Per questo passaggio, mescolate con le fruste fino a quando la gelatina si sarà sciolta 13 , dopodichè tritate finemente il cioccolato bianco 14 , facendolo sciogliere a bagnomaria 15 .
6. Una volta che il cioccolato si sarà sciolto, aggiungetelo alla crema mescolando con le fruste 16 . Quando avrete ottenuto una consistenza liscia ed omogenea, versate la crema che avete ottenuto in un recipiente e coprite con la pellicola trasparente a contatto 17 ; fatela raffreddare a temperatura ambiente (per velocizzare i tempi ponete la crema in una ciotola piena di ghiaccio) e poi riponetela in frigorifero. Quando la crema si sarà raffreddata completamente, se volete, potete versarla in una sac-à-poche senza bocchetta a cui potete praticare un foro, conservando sempre in frigorifero fino al momento dell’utilizzo. Intanto preparate i cestini: prendete 4 fogli di pasta fillo della misura di 48x25 cm. Con un coltello tagliate 6 quadrati uguali della misura di 13 cm 18 .
7. Per questo passaggio, sciogliete il burro in un pentolino o nel forno microonde; foderate 6 stampini di alluminio della misura di 9 cm con un foglio alla volta di pasta fillo, che schiaccerete bene per farlo aderire allo stampo e formare una coppetta 19 : ricordate che la pasta fillo molto è molto delicata, fate quindi attenzione a non bucare il fondo, per evitare la fuoriuscita del ripieno in cottura. Spennellate quindi con il burro fuso tra uno strato e l'altro 20 e proseguite 21 : in tutto dovrete sovrapporre 4 fogli di pasta fillo per ciascun pirottino; potete decidere se ripiegare gli angoli del cestino oppure lasciarli fuoriuscire come decorazione.
8. Una volta terminato 22 , mettete un altro pirottino all’interno 23 , schiacciando leggermente con le dita in modo da conferire la forma a cestino. Fate cuocere su una leccarda foderata con carta da forno in forno statico preriscaldato a 200° per 10 minuti (o 180° per 8 minuti se in forno ventilato), lasciando i 2 pirottini sovrapposti. Poi togliete i pirottini interni 24 e cuocete alla stessa temperatura per altri 5 minuti.
9. Intanto lavate i frutti di bosco, che serviranno come guarnizione, sotto abbondante acqua fresca corrente. Quando i cestini saranno pronti, sformateli 25 e fateli raffreddare completamente 26 . Ora potete comporre i vostri dessert: sul fondo farciteli con la confettura ai frutti di bosco 27 ,
10. Per questo passaggio, dopodiché versate il cremoso di cioccolato bianco. Terminate aggiungendo i frutti di bosco a piacere 28 e una fogliolina di menta 29 ; i vostri cestini di pasta fillo con cremoso di cioccolato bianco e confettura di frutti di bosco sono pronti 30 .

Storage

Conservate i cestini di pasta fillo farciti in frigorifero per 1-2 giorni al massimo. La congelazione è sconsigliata della pasta fillo se già surgelata. Se vi avanza, potete conservare il cremoso al cioccolato bianco in frigorifero per 2-3 giorni al massimo, coperto da pellicola. Si può congelare per un mese.