Baumkuchen

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Ingredienti per uno stampo da 20 cm: Uova medie 5
• Ingredienti per uno stampo da 20 cm: Marzapane 150 g
• Ingredienti per uno stampo da 20 cm: Burro a temperatura ambiente 200 g
• Ingredienti per uno stampo da 20 cm: Zucchero 120 g
• Ingredienti per uno stampo da 20 cm: Farina 00 100 g
• Ingredienti per uno stampo da 20 cm: Sale fino 1 pizzico
• Ingredienti per uno stampo da 20 cm: Baccello di vaniglia 1
• Ingredienti per uno stampo da 20 cm: Zucchero a velo 100 g
• per la copertura: Confettura di albicocche 100 g
• per la copertura: Grand Marnier 20 g
• per la copertura: Cioccolato fondente 150 g
• per la copertura: Olio di cocco 10 g

Nutrition

Energy

616.8 kcal

Protein

8.1 g

Carbohydrates

62.9 g

Fat

37.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare il baumkuchen iniziate a dividere i tuorli dagli albumi in due ciotole separate (per la ricetta occorrono 175 g di albumi e 100 g di tuorli che corrispondono all'incirca a 5 uova medie). Quindi accendete il forno a 240° in modalità grill e passate a tagliare il marzapane in cubetti grossolani 1 , quindi versateli nella ciotola di una planetaria insieme allo zucchero a velo 2 e ai semini che avrete estratto da una bacca di vaniglia 3 .
2. Aggiungete anche il burro morbido tagliato a cubetti 4 e lavorate il tutto con la frusta a foglia 5 a velocità moderata per qualche minuto. Intanto iniziate a montare gli albumi versando gradualmente lo zucchero 6 ,
3. fino ad ottenere un composto bianco e fermo 7 . Ora versate i tuorli all'interno della planetaria poco per volta 8 e quando saranno stati completamente assorbiti versate anche la farina 9 , attendete ancora 1-2 minuti e spegnete la macchina.
4. Per questo passaggio, mescolate con una spatola in modo da assicurarvi che tutti gli ingredienti siano perfettamente amalgamati 10 e iniziate ad aggiungere gli albumi poco per volta 11 mescolando dal basso verso l'alto in modo da non smontate l'impasto 12 .
5. Prendete la vostra tortiera da 20 cm e rivestite la base, precedentemente imburrata, con un disco di carta forno 13 . Ora posizionate due cucchiai di impasto 14 e stendeteli in modo da ricoprire l'intera superficie 15 .
6. Per questo passaggio, una volta che il forno sarà arrivato a temperatura, infornate il primo strato del vostro baumkuchen per 1-2 minuti fino a che non si sarà creata una crosticina dorata 16 . Poi tiratelo fuori e stendete sulla superficie un altro strato di impasto, sempre 2 cucchiai 17 , stendendoli con il dorso del cucchiaio su tutta la superficie 18 . Rimettete in forno nuovamente per lo stesso tempo indicato e alla temperatura indicata in precedenza. E proseguite così per tutti gli strati;
7. Per questo passaggio, una volta arrivati a realizzare l'ultimo strato 19 abbassate il forno a 180° (in modalità statica) e, dopo aver steso bene l'ultimo strato di composto, cuocete per 20 minuti. Non appena avrete ultimato la cottura sfornate il dolce e lasciatelo intiepidire. Aiutandovi con un coltellino staccate delicatamente i bordi della torta 20 e capovolgetela su una gratella 21 .
8. Per questo passaggio, eliminate il foglio di carta forno, tirandolo delicatamente 22 e lasciate raffreddare completamente il baumkuchen. Dopodicè setacciate la confettura di albicocche in un colino 23 e stemperatela con il Grand Marnier 24 .
9. Ora utilizzate la confettura per spennellare la superficie della torta 25 e trasferitela in frigorifero per almeno 15 minuti. Mentre la torta è in frigo occupatevi della copertura: iniziate a tritare il cioccolato 26 e ponetelo a sciogliere a bagnomaria 27 .
10. Per questo passaggio, una volta che sarà completamente sciolto aggiungete l'olio di cocco 28 e lasciatelo fondere completamente 29 . Estraete la bastardella dall'acqua calda e continuate a mescolare il cioccolato di tanto in tanto fino a che non si sarà raffreddato, dopodichè versatelo sulla torta 30
11. coprendo bene anche la parte laterale 31 . Livellate bene con una spatola 32 e lasciate rassodare in frigorifero per un'ora. Ora il cioccolato si sarà solidificato e potrete gustare il vostro baumkuchen 33 !

Storage

Il baumkuchen può essere conservato in frigorifero per 2-3 giorni. La congelazione è sconsigliata.