Olive schiacciate

Ingredients

Recipe yield: 30 persone

• Olive verdi fresche e polpose 850 g
• Olio extravergine d'oliva 50 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Aglio 3 spicchi
• Peperoncino fresco 1
• Origano q.b.

Nutrition

Energy

57.1 kcal

Protein

0.3 g

Carbohydrates

1.4 g

Fat

6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare le olive schiacciate, iniziate al mattino perché dovrete cambiare l'acqua di macerazione un paio di volte al giorno, mattina e sera. Prendete dunque le olive verdi fresche (scegliete quelle più polpose e grandi possibilmente), battetele con un batticarne 1 in modo da dividerle a metà senza romperle del tutto possibilmente ed estrarre il nocciolo 2 . Riponetele in una ciotola ampia e versate l’acqua 3
2. Per questo passaggio, fino a ricoprirle completamente 4 . Coprite la ciotola con un canovaccio pulito e asciutto 5 e conservate le olive in un luogo fresco e asciutto al riparo dalle fonti di calore. Dovrete cambiare l'acqua 2 volte al giorno, con un intervallo di circa 8 ore tra un riposo e l'altro. Quindi scolate le olive dall'acqua di macerazione 6
3. Per questo passaggio, e ricopritele ancora con altra acqua corrente 7 , appoggiate nuovamente il canovaccio pulito e asciutto 8 e conservatele ancora con le stesse modalità, cambiando l'acqua due volte al dì, come indicato. Cambiate l’acqua alle olive per 5 giorni rispettando queste tempistiche. Il sesto giorno la colorazione e la consistenza delle olive sarà già diversa; scolatele 9
4. Per questo passaggio, e ricopritele ancora con acqua corrente 10 ; quindi lasciatele riposare le olive fino al giorno dopo. Il settimo giorno, sciacquate, salate e ricoprite nuovamente con acqua; quindi lasciate riposare fino all'ottavo giorno, quando potrete scolare le vostre olive schiacciate, che oramai si presenteranno piuttosto scure 11 ; sciacquatele accuratamente sotto acqua corrente 12
5. Per questo passaggio, quindi rovesciatele su un canovaccio pulito 13 e tamponatele delicatamente per asciugarle 14 . Trasferite le olive schiacciate in una ciotola, condite con sale, olio di oliva 15
6. Per questo passaggio, poi sbucciate l'aglio e affettatelo finemente 16 , dividete a metà nel senso della lunghezza il peperoncino fresco 17 , eliminate i semini interni e tagliatelo a striscioline sottili 18 .
7. Per questo passaggio, completate il condimento con l’aglio, il peperoncino 19 e l’origano secco 20 . Mescolate per insaporite e servite le vostre olive schiacciate come contorno (o come antipasto se preferite) 21 !

Storage

Si consiglia di conservare le olive schiacciate in frigorifero per 5 giorni al massimo in un contenitore ermetico. Se le coprite con olio, potrete conservarle anche per una settimana. La congelazione è sconsigliata.