Pizza di scarola

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Ingredienti per l'impasto: Farina 0 (o farina 00) 700 g
• Ingredienti per l'impasto: Acqua a temperatura ambiente 500 ml
• Ingredienti per l'impasto: Lievito di birra fresco 4 g
• Ingredienti per l'impasto: Sale fino 20 g
• per il ripieno: Scarola riccia cruda 100 g
• per il ripieno: Olive di Gaeta denocciolate 60 g
• per il ripieno: Capperi sotto sale dissalati 20 g
• per il ripieno: Acciughe sott'olio in filetti tipo Cetara 10 g
• per il ripieno: Olio extravergine d'oliva 10 g
• per spennellare: Olio extravergine d'oliva q.b.

Nutrition

Energy

488.8 kcal

Protein

13.1 g

Carbohydrates

90.7 g

Fat

7.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la pizza di scarola come prima cosa versate un po' della quantità d'acqua a temperatura ambiente indicata in una piccola brocca. Aggiungete il lievito di birra fresco e mescolate con un cucchiaino fino a scioglierlo completamente 1 . Lasciate riposare il lievito e nel frattempo posizionate circa il 30% della farina su un lato della madia (o della ciotola in legno o vetro che userete per impastare) 2 ; la madia è un contenitore in legno rettangolare, che riesce a sopportare bene la temperatura dell'impasto e permette che questo non si attacchi ai bordi. Versate anche l'acqua a temperatura ambiente nell'altro lato della madia, evitando di versarla direttamente sulla farina 3 .
2. Per questo passaggio, unite poi anche il sale nell'acqua 4 e con le mani scioglietelo 5 . Quando al tatto non avvertirete più alcun granello iniziate a miscelare con entrambe le mani la farina all'interno della madia 6 .
3. Per questo passaggio, versate un altro po' di farina 7 e man mano miscelatela all'acqua con le mani, con dei movimenti rotatori. Quando avrete inserito circa il 50% della farina, aggiungete il lievito disciolto in precedenza 8 . Proseguite aggiungendo ancora farina poco per volta 9
4. continuando a impastare con le mani facendo un movimento rotatorio fino a che non l'avrete incorporata tutta 10 . Realizzare l'impasto a mano permette di regolarsi meglio sulla sua consistenza in modo da capire se è necessario aggiungere farina o meno. Ora continuate a lavorare l'impasto all'interno della madia per 10-15 minuti fino a che non risulterà liscio e omogeneo 11 . Ora non resta che far lievitare l'impasto, lasciandolo nella madia (o ciotola) e copritelo delicatamente con un canovaccio leggermente umido a contatto con la superficie dell'impasto 12 . Lasciatelo riposare per almeno 4 ore a temperatura ambiente, lontano da correnti d'aria.
5. Per questo passaggio, trascorso questo tempo l'impasto sarà ben lievitato 13 ; spolverizzate con un po' di farina e aiutandovi con un tarocco trasferitelo su un piano leggermente infarinato 14 . Dividete l'impasto a metà 15 ,
6. Per questo passaggio, poi aggiungete un po' di farina e date a ciascuna porzione una forma sferica 16 . Posizionatele in due ciotole diverse, precedentemente spolverizzate con un po' di farina 17 . Coprite nuovamente con dei canovacci umidi 18 e lasciate riposare per altre 2 ore.
7. Intanto preriscaldate il forno alla massima potenza. Dissalate i capperi sciacquandoli più volte sotto acqua corrente, tagliate la scarola prelevando la parte più tenera, poi sciacquatela e asciugatela. Quindi riprendete uno dei due impasti, trasferitelo sul piano leggermente infarinato 19 e appiattitelo con le mani, dandogli una forma ovale 20 e aiutandovi con un po' di farina. Ripetete la stessa operazione anche con l'altro panetto avendo cura di ottenere due dischi delle stesse dimensioni. Posizionate al centro di uno dei due dischi circa metà della scarola, lasciando liberi almeno un paio di cm intorno al bordo 21 .
8. Per questo passaggio, unite poi i capperi interi dissalati 22 , le olive di Gaeta denocciolate 23 e condite con un filo d'olio 24 .
9. Per questo passaggio, aggiungete i filetti di acciughe spezzettandoli con le mani 25 e terminate con la scarola tenuta da parte. Adagiate sopra l'altro disco di impasto 26 e facendo una leggera pressione con le dita sigillate bene l'estremità 27 .
10. Per questo passaggio, utilizzando un tagliapasta rifilate i bordi incidendo l'eccesso di pasta 28 ed eliminatelo tirandolo delicatamente con le mani 29 . Facendo molta attenzione alla scarola riccia che in questa fase potrebbe bucare la pasta, sollevate la pizza di scarola 30
11. Per questo passaggio, e trasferitela all'interno di una teglia antiaderente 31 . Con un pennello imbevuto d'olio ungete la superficie della pizza molto delicatamente 33 . Cuocete la pizza nel forno statico preriscaldato alla massima temperatura per circa 12-15 minuti. Poi sfornate e servite la vostra pizza di scarola 34 .

Storage

Per la conservazione, la pizza di scarola una volta cotta si può conservare per 2 giorni al massimo; in alternativa è possibile congelarla una volta che sarà completamente fredda. Il solo impasto si può conservare in frigorifero per 24 ore; in alternativa è possibile congelarlo prima della seconda lievitazione.