Baccalà mantecato alla veneziana

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Stoccafisso (già ammollato) 800 g
• Olio di semi di girasole 500 g
• Alloro 2 foglie
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Per guarnire: Prezzemolo q.b.
• Per guarnire: Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

1,854 kcal

Protein

125.1 g

Carbohydrates

1.7 g

Fat

151.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per prearare il baccalà mantecato alla veneziata vi servirà lo stoccafisso (noi lo abbiamo preso già ammollato) 1 , sciacquatelo comunque più volte sotto acqua corrente fredda ed eliminate le lische estraendole con una pinzetta 2 . Questo passaggio risulta più semplice con lo stoccafisso crudo. Tagliate lo stoccafisso a pezzi grandi, ponetelo in un tegame alto, preferibilmente in acciaio 3 .
2. Per questo passaggio, aggiungete l'alloro 4 e versate acqua fredda fino a coprirlo 5 . Dal momento in cui bolle, calcolate altri 30 minuti di cottura. Durante la cottura, togliete la schiuma 6 .
3. Per questo passaggio, quando il baccalà inizierà a sfaldarsi sarà ora di scolarlo 7 . Trasferitelo nella ciotola della planetaria 8 , montate la frusta e azionate a velocità medio-bassa 9 .
4. Versate a filo l’olio di semi mentre la planetaria è in azione, poi aggiungete sale e pepe macinato a piacere 10 . Poi aumentate la velocità e continuate a lavorare il composto fino ad ottenere una crema 11 . Ci vorranno circa 10 minuti in tutto in planetaria. Formate le quenelle aiutandovi con 2 cucchiai 12 .
5. Per questo passaggio, adagiate le quenelle su crostini di pane tostato 13 oppure su crostini di polenta. Insaporite con prezzemolo fresco tritato 14 e ancora pepe macinato a piacere. Il baccalà mantecato alla veneziana è pronto per essere gustato 15 !

Storage

Per la conservazione, si consiglia di consumare il baccalà mantecato alla veneziana appena pronto. In alternativa potete conservarlo in frigorifero per un paio di giorni.